Prilikom odabira šlaga obično biste trebali uzeti u obzir osobne preferencije u pogledu okusa i načina na koji ga namjeravate koristiti. Različite vrste krema mogu se razlikovati po okusu, posebno ovisno o sastojcima koji joj se dodaju. Obično biste trebali isprobati različite vrste preljeva i vidjeti koji vam je draži, te razmislite o izradi vlastitog jer vam to omogućuje da izravno kontrolirate okuse koji se unose u njih. Ako trebate odmah poslužiti šlag, onda možete koristiti svježe ili konzervirano; ako će stajati kratko vrijeme prije posluživanja, onda imate mogućnost koristiti svježe.
Obično postoje tri glavne vrste šlaga: domaće, konzervirano i ono koje se prodaje u kadi. Svoju domaću vrstu možete napraviti prilično jednostavno, tako što ćete mutiti ili mutiti tešku ili laganu kremu nekoliko minuta električnom miješalicom. To uvodi zrak u kremu, što joj omogućuje da se proširi i postane svjetlija i pahuljasta. Sorte kupljene u trgovini obično su ili konzervirane, koje koriste komprimirani zrak za stvaranje teksture, ili one koje se prodaju u kadi koje koriste biljno ulje.
Jedna od najvažnijih stvari koje trebate imati na umu pri odabiru šlaga je okus. Uz sve ostalo jednako, okus je jedna od glavnih razlika između ovih vrsta. Možete isprobati različite vrste reklama kako biste vidjeli što mislite o svakoj od njih. Ako sami pravite šlag, onda možete kontrolirati sve okuse koji ulaze u njega, kao što je količina šećera koju dodajete i želite li staviti vaniliju ili neku drugu vrstu ekstrakta.
Također biste trebali razmisliti u koje vrijeme planirate upotrijebiti i poslužiti preljev. Jedan od glavnih nedostataka kreme iz konzerve je to što može izgubiti strukturu i ponovno postati tekuća u relativno kratkom vremenskom razdoblju. Ako planirate poslužiti hranu s vrhnjem, a prije posluživanja neka odstoji u hladnjaku, onda to može biti problem. Svježe vrhnje za šlag zadržava svoju konzistenciju dulje vrijeme, pa ga obično treba koristiti u ovoj vrsti situacije.
Glavna razlika između konzerviranih preljeva i onih koji se prodaju u kadi je upotreba biljnog ulja. Vrste koje se nalaze u limenci obično ne koriste takvo ulje, dok one u kadi često koriste. To može promijeniti okus i teksturu, kao i opći “osjećaj u ustima” preljeva. Trebali biste isprobati obje opcije da vidite koja vam se sviđa, jer neki ljudi više vole konzervirane sorte, a drugi vole preljev koji se prodaje u kadi.