Slanutak su zdrave mahunarke koje se također obično nazivaju garbanzo grah. Najhranljiviji slanutak dolazi u sirovom obliku, ali postoje određeni koraci koje morate poduzeti kako biste bili sigurni da kupujete najkvalitetnije verzije. Smrznuti kuhani slanutak izvodljiva je opcija za kasniju upotrebu, pogotovo ako u početku kupujete sirovu hranu na veliko. Konzervirane verzije mogle bi biti vaš najbolji izbor ako pokušavate pripremiti obroke u žurbi – samo imajte na umu da proces konzerviranja često dodaje natrij u hranu. Slanutak se kuha u brojnim bliskoistočnim i europskim jelima, a vrsta mahunarki koju odaberete u konačnici ovisi o vašim preferencijama u teksturi.
Mahunarke su tradicionalno najbolje kada se biraju sirove iz trgovine jer zadržavaju najveću nutritivnu vrijednost. Kada kupujete svježi garbanzo grah, trebali biste izbjegavati kante u kojima se nalaze nagnječene mahunarke ili one s rupicama. Ako kupujete pakirani slanutak, morat ćete sortirati proizvod i ukloniti sve oštećene prije kuhanja. Kupnja hrane na veliko općenito osigurava da ćete dobiti najbolje cijene, ali postoji i veći rizik od dobivanja pokvarenog proizvoda.
Još jedna prednost kupnje sirovog garbanzo graha u rasutom stanju je ta što se dobro smrzava za buduću upotrebu. To vam također daje mogućnost dodavanja mahunarki u jelo na brzinu. Općenito, kuhani slanutak može se čuvati u zamrzivaču do dva mjeseca. Imajte na umu da grah prije upotrebe treba potpuno odmrznuti.
Prije kuhanja jela sa slanutkom, mahunarke se moraju dobro oprati i skuhati kako bi omekšale. Budući da ovaj proces može trajati dugo, razmislite o kupnji konzerviranog garbanzo graha kao alternativnog načina za brzu pripremu obroka. Samo imajte na umu da praktičnost konzerviranog slanutka ima svoju cijenu, budući da te namirnice često sadrže dodanu sol. Također, dio nutritivne vrijednosti se smanjuje tijekom procesa konzerviranja.
Garbanzo grah izuzetno je svestran, a od njega se pripremaju brojna jela, od predjela i juha, do tepsija i jela od povrća. Konzervirane i smrznute verzije obično imaju nešto mekšu teksturu, pa su to obično najbolji izbor ako ćete zgnječiti mahunarke za jela poput humusa. Ako želite malo tvrđu teksturu koja će nadopuniti određeno jelo, razmislite o kuhanju sirovog slanutka.