Najbolji umak za umakanje artičoka često uvelike ovisi o načinu na koji artičoke jedete, kao i o vašim osobnim preferencijama. Jedan od najjednostavnijih mogućih umaka sastoji se od samo otopljenog maslaca s malo limunovog soka, iako se ovoj kombinaciji može dodati i malo češnjaka. Složenije izmišljotine uključuju umak od artičoke od majoneze koji obično uključuje dijon senf ili balzamični ocat, s uključenim okusima poput kajenskog papra ili luka u prahu. Hollandaise umak također je popularan umak za kuhane artičoke, koji se sastoji od lagano kuhanih žumanjaka, otopljenog maslaca i malo limunovog soka.
Slično kao umaci za druga jela ili salsa, najbolji umak za umakanje od artičoka uvelike će ovisiti o vašim osobnim preferencijama. Međutim, postoji nekoliko klasičnih dipova koje biste mogli razmotriti jer su svi prilično jednostavni i otvoreni za širok raspon eksperimentiranja. Otopljeni maslac je, možda, najjednostavniji mogući umak od artičoka, jer zahtijeva samo maslac i toplinu. Ovome se često dodaje malo limunovog soka za dodatni okus. Dodatni sastojci mogu uključivati češnjak ili luk u prahu, malo kajenskog ljutog umaka i gotovo sve što želite probati.
Postoji niz recepata na bazi majoneze za umak od artičoka, koji se često pripremaju prije vremena i poslužuju ohlađeni. Majoneza se obično kombinira s nečim kiselim, što presijeca njezinu gustu kremastost, poput balzamičnog octa ili dijon senfa, iako se mogu koristiti i druge vrste octa i senfa u prahu. U ovu smjesu često se dodaju luk i češnjak u prahu, kao i kajenski papar i malo limunovog soka. Hladna priroda ovog umaka od artičoka ponekad je poželjnija za artičoke kada se poslužuju ohlađene.
Ako artičoke servirate vruće i ne marite za majonezu, onda biste mogli uzeti u obzir holandez kao umak za umakanje od artičoka. Hollandaise je klasični francuski umak koji se često poslužuje uz brojna jela, uključujući jaja Benedict i povrće kuhano na pari kao što su šparoge ili cvjetača. Međutim, ovo može biti teško napraviti umak za umakanje od artičoka, budući da se sirovi žumanjci moraju razmutiti i polako kuhati u posudi na laganoj vodi. Previše topline uzrokuje da se jaja miješaju i kuhaju u čvrstom stanju, dok je namijenjena zgušnjavanju i povećanju volumena bez potpunog kuhanja. Otopljeni maslac i limunov sok obično se dodaju jajima i poslužuju tople nakon što su kuhane.