Obično se poslužuje s bilo kojim brojem različitih umaka, tempura je povrće, meso ili plodovi mora koji su izmrznuti i prženi u dubokom ulju. Odabir najboljeg umaka za tempuru uvelike će ovisiti o vrsti tempure koju poslužujete i vašim osobnim preferencijama okusa. Umaci mogu varirati od onih koji oponašaju tradicionalnu japansku kuhinju, preko onih sličnih ljutom umaku, pa sve do onih koji se dobro slažu s plodovima mora, poput tartar umaka ili koktel umaka.
Tradicionalni japanski umaci za tempuru najčešće se rade kombiniranjem sojinog umaka sa sakeom ili rižinim octom i malo šećera. Ova vrsta umaka poslužuje se toplo. Ovakav umak često je najbolji umak za tempuru jer se dobro slaže s povrćem, ribom i mesom. Za kuhara, to se može pokazati vrlo zgodnim kada poslužujete više od jednog jela tempura uz obrok.
Umaci na bazi majoneze, kao što je tartar umak, popularna su ponuda za tempuru koja se pravi od morskih plodova. Mogu se sljubiti i s povrćem, poput brokule ili cvjetače, koje može imati teži okus kada se kuha na tempura stilu. Još jedan popularan umak ove vrste je zelena majoneza. Ovaj umak koristi svježi, mljeveni peršin koji mu daje osvježavajući okus i svijetlu boju. Umaci na bazi majoneze, iako nisu niskokalorični, nude hladnoću koja nadoknađuje toplinu svježe iz friteze kuhanog mesa ili povrća na tempuri.
Za one koji vole malo začina u životu, ljuti umak može se pokazati kao izvrstan izbor kao umak za tempuru. Ova vrsta umaka najčešće bi se posluživala s mesom, a ne s povrćem, jer bi se moglo pokazati da nadjača delikatan okus dobro kuhanog povrća. Ljuti umaci variraju po intenzitetu, ali i po konzistenciji. Neki su vrlo glatki i lagani, dok su drugi gusti i gnjecavi. Izbor se jednostavno svodi na nepce osobe.
Za razliku od nekih slanijih vrsta umaka za tempuru, umaci s okusom kokosa također su lijepa pratnja. Ova vrsta umaka može se napraviti na bazi kokosovog mlijeka ili mu se jednostavno dodati naribani kokos. Neki će recepti čak zahtijevati da se doda malo šećera kako bi se umak dodatno zasladio. Učinak je isti: lagan, slatkast, kontrastan okus koji istovremeno ističe i hranu kuhanu na tempuri i umak.