Odabir najboljeg vermuta uvelike je stvar osobnog ukusa, iako postoje neki čimbenici koje treba uzeti u obzir pri odabiru. Dvije glavne kategorije vermuta su slatki i suhi, iako postoje i proizvodi koji spadaju u sredinu tog raspona. Slatki vermuti imaju veći udio šećera, dok suhe sorte sadrže veći postotak alkohola, tako da možete odabrati koju od tih karakteristika tražite. Ako tražite dobru zamjenu za bijelo vino za kuhanje, možda biste trebali pogledati suhe vermute. Recepti koktela mogu zahtijevati bilo koju vrstu, a također možete piti visokokvalitetne vermute ravno ili na kamenju.
Vermut je vrsta alkohola koja se obično naziva vino koje je ojačano i aromatizirano. Većina vermuta se pravi na bazi bijelog vina, iako drugi koriste mješavinu soka od grožđa i alkohola poznatu kao mistelle. Zatim se dodaju aromatično bilje i začini te dodatni alkohol kako bi se dobio konačni proizvod. Dodavanje rakije od grožđa jedan je od načina na koji se ova vina ojačavaju, iako se umjesto njih ponekad koriste drugi destilirani alkoholi. Zbog različitih baza i aditiva koji se koriste u izradi vermuta, svaki ima svoj jedinstveni okus.
Postoje dva glavna načina odabira dobrog vermuta, od kojih je jedan je li sladak ili suh. Ako tražite vermute za kuhanje, obično ćete htjeti pronaći suhu sortu. Suhi vermuti se mogu koristiti kao zamjena za bijelo vino u kuhanju, obično s dobrim rezultatima. Ovi vermuti su često prikladni za upotrebu u umacima, posebno za ribu, iako mogu biti korisni i kao komponenta u marinadama. Slatka sorta obično je prikladnija za koktele nego za kuhanje, iako čak i neki recepti za koktele zahtijevaju suhi vermut.
Ako tražite vermut koji ćete piti kao apertiv ili koristiti u koktelima, odaberite onaj koji će vam se svidjeti. Dio tog procesa odabira bit će želite li suhi proizvod s više alkohola ili slatki s više šećera. No, tu su i drugi čimbenici, budući da se vermuti rade s tako širokim rasponom začina i okusa. Neki proizvodi su paprenog okusa, dok drugi imaju naznake cimeta ili klinčića. Možda ćete morati kupiti nekoliko boca i eksperimentirati kako biste pronašli vermut koji vam se najviše sviđa.