Najbolji začin za mljevenu govedinu ovisi i o ukusu kuhara i o načinu na koji će se govedina koristiti. Postoje klasični začini, kao što su kim, čili u prahu i korijander, za meksičku hranu. Jednostavne slane mješavine koje uključuju luk u prahu, pahuljice crvene paprike i Worcestershire umak mogu se koristiti za hamburgere ili kao temelj za tepsije. Neki azijski i indijski začini mogu se koristiti kada se govedina uključuje kao dio većeg jela od povrća ili prženja u kojem se koriste sastojci kao što su umak od soje, ocat, paprika, kurkuma i đumbir. Također se proizvodi i velika količina gotovih mješavina začina za mljevenu govedinu, neke prema poznatim restoranskim receptima, a druge imitirajući uobičajene okuse pojedinih kuhinja.
Prilikom pripreme meksičke hrane, kumin je često glavni sastojak začina za mljevenu govedinu. To se može naglasiti lukom, paprikom i čilijem u prahu. Svježe narezani cilantro i češnjak također mogu dodati određenu dubinu mesu, omogućujući mu da se ističe u jelu. Za sporo kuhana meksička jela kao što je čili, začin za mljevenu govedinu može uključivati ljute papričice narezane na kockice koje će razviti okus tijekom kuhanja, te pečene začine poput chipotlesa i prženih sjemenki kumina.
Okus mljevene govedine može poslužiti kao platforma za isticanje ostalih sastojaka. Mješavina začina za mljevenu junetinu koja se sastoji od luka u prahu, češnjaka u prahu, paprike i pahuljica crvene paprike može napraviti meso koje ima svoj vlastiti okus, ali može poslužiti i kao dopuna bilo kojem povrću ili sirevima koji se dodaju. U pripravcima kao što je mesna štruca, meso se može začiniti muškatnim oraščićem, pimentom i timijanom kako bi se dobio duboki, sporo kuhani okus. Kada se koristi kao rastresito meso ili za hamburgere s roštilja, meso se može pomiješati sa smeđim šećerom, Worcestershire umakom i kečapom kako bi se napravila slatka i slana govedina koja će se djelomično karamelizirati kada se kuha.
Iako se u tradicionalnoj kuhinji ne traži često, mljevena junetina izvrsno se slaže s azijskim i indijskim začinima. Soja umak, rižin vinski ocat i đumbir mogu stvoriti oštar okus u mesu. Pečeni začini poput sjemenki crne gorušice, kurkume, korijandera i luka s ljutom crvenom paprikom mogu napraviti začinjenu indijsku mješavinu pogodnu za hamburgere ili curry.
Postoji niz već pripremljenih mješavina začina za mljevenu govedinu koje su komercijalno dostupne. Oni često na etiketi navode njihovu namjenu, ali mogu varirati od začinjenih mješavina za čili do suptilnih talijanskih mješavina koje su savršene za mesne okruglice. Neke su kombinacije jedinstvene, kao što su mješavine za švedske mesne okruglice koje mogu uključivati slatke začine poput cimeta.