Kada birate bijelu čokoladu, obično biste trebali tražiti onu koja je napravljena od kakao maslaca i ne sadrži biljne masti. Unatoč svom nazivu, bijela čokolada zapravo nije čokolada, jer ne sadrži čokoladni liker ili kakao krute tvari koje potječu iz zrna kakaa. To je ono što takvoj čokoladi omogućuje blijedu, gotovo bijelu boju i omogućuje nekim ljudima koji mogu imati negativne reakcije ili alergije na čokoladu da je ipak jedu. Kakao maslac se još uvijek često koristi za izradu ove vrste čokolade, iako neki jeftini proizvodi mogu izgledati slični njemu, ali koriste biljnu masnoću.
Naziv “bijela čokolada” je nešto što je inherentno pogrešno, budući da ova vrsta hrane zapravo nije čokolada. Jedna od ključnih karakteristika čokolade je prisutnost čokoladnog likera, koji je kombinacija ulja i krutih tvari iz zrna kakaa. To je ono što mliječnoj i tamnoj čokoladi daje prepoznatljiv okus i aromu čokolade, iako se različitim vrstama čokolade dodaju razni drugi sastojci. Bijela čokolada, međutim, ne sadrži kakao krute tvari ili čokoladni liker; iako bi i dalje trebao sadržavati kakao maslac koji je neophodan za prepoznatljivi okus ove konfekcije.
Dok tražite najbolju bijelu čokoladu, trebali biste biti sigurni da sve što kupite i upotrijebite označava “kakao maslac” među svojim primarnim sastojcima. Nije neobično da je to drugi sastojak na popisu, čak ni za visokokvalitetne bijele čokolade, budući da je šećer obično prvi sastojak. Neki brendovi čak navode koliko je kakao maslaca točno prisutno u mješavini koju koriste, što možete pronaći i na pakiranju proizvoda. U SAD-u, proizvod obično mora sadržavati najmanje 20% kakao maslaca da bi se legalno mogao nazvati bijelom čokoladom, često pomiješan s mlijekom i vanilijom.
Postoji niz drugih proizvoda koji mogu izgledati slični bijeloj čokoladi, ali koji zapravo ne sadrže kakao maslac. Često se označavaju kao “slastičarski premaz” i teksture su nešto poput čokolade, ali okusu nedostaje čokoladno bogatstvo. Imitacija vanilije obično se dodaje ovim vrstama premaza kako bi im dala neku vrstu okusa, a biljne masti se obično koriste da im daju konzistenciju i točku taljenja slične čokoladi. Trebali biste izbjegavati svaku čokoladu koja umjesto kakao maslaca sadrži biljnu ili životinjsku masnoću; imajte na umu, međutim, da se “sojin lecitin” često dodaje čokoladi kao emulgator i ne ukazuje na lošu kvalitetu.