Bijela rotkvica je azijsko povrće poznatije kao daikon, lo bak, mooli i kineska, korejska ili japanska rotkvica, između ostalih imena. Pojam “bijela rotkvica” obuhvaća nekoliko varijanti. Bez obzira koju vrstu odabrali, kriteriji koji će vam pomoći u odabiru najbolje bijele rotkvice isti su za sve osim veličine. Boja, čvrstoća, čistoća i težina su važniji.
Većina bijelih rotkvica je duguljasta, osim regionalnih sorti kao što je Sakurajima daikon, koji je u obliku vrlo velike, lukovičaste repe. Sakurajima daikon, međutim, nije lako dostupan izvan Japana. Kineske i japanske sorte narastu do 20 inča (50.8 cm), a korejske rotkvice su mnogo kraće, obično narastu do nešto više od osam inča (20.3 cm). Prilikom odabira bijele rotkvice, potražite onu koja je duga najmanje šest inča (15.2 cm) ako je kineska ili japanska, odnosno najmanje četiri inča (10.2 cm) ako je korejska rotkvica. Iznimka je sorta kineske bijele rotkvice “China Rose”, koja je među najkraćim kineskim bijelim rotkvicama dugačka 10.2 cm.
Kod odabira rotkvice promjer nije toliko bitan, iako ne želite da rotkvica bude prerijetka. Sorte rotkvica obično imaju najmanje dva inča (5.1 cm) u promjeru većinu svoje duljine, a mnoge postaju prilično debele. Ovisno o sorti, rotkvica može imati isti promjer samo do vrha ili može biti šira prema kraju lista. Ako rotkvica ima suženi oblik, trebala bi se smanjiti relativno ravnomjerno dok gledate prema vrhu, umjesto da naglo pada u širinu. Bijele rotkvice trebaju biti prilično teške.
Vanjska strana bijele rotkvice treba biti čista i u dobrom stanju. Iako površina može imati neke grebene i povremene male korijene poput dlačica koje vire sa strana, slično kao što ih ima mrkva, općenito bi trebala biti vrlo glatka. Na površini ne smije biti plijesni, pukotina, uboda, ogrebotina ili udubljenja. Ako je najtanji kraj korijena još uvijek pričvršćen na vrhu, ne bi trebao biti pljesniv. Možda je prljav ili slomljen od rukovanja i skladištenja, ali to je u redu sve dok je glavni dio korijena u dobrom stanju.
Najbolja boja za bijelu rotkvicu je bijela, naravno, ali neke će sorte biti svjetlije od drugih, a bijela bi trebala izgledati čisto, a ne bolesno. Gornji sloj korijena imat će malo sjaja. Mnoge sorte bijele rotkvice imaju zelenkasti vrat ili klobuk na kraju korijena lista, a na korejskim rotkvicama ovaj zeleni dio može se protezati gotovo do polovice prema vrhu. Ovaj dio je jestiv, ali kao i kod onih rotkvica koje nemaju zeleni dio, morat ćete oguliti gornji sloj prilikom pripreme rotkvice.
Trgovine mješovitom robom u zemljama poput Sjedinjenih Država mogu prodavati bijele rotkvice cijele ili izrezane na segmente, a oni nisu uvijek ograničeni samo na deblje dijelove korijena. Neki od segmenata koje nađete mogu biti tanki jer su s vrha korijena. U tom slučaju pogledajte boju i stanje segmenta kako biste odabrali najbolji. Cijele rotkvice mogu još uvijek imati pričvršćeno zelje ili se mogu obrezati prije prodaje. Zeleni u dobrom stanju neće biti gumeni ili uvenuti. Skladištenje i transport rotkvica može zgnječiti zelje, stoga, osim ako ne planirate jesti i njega, nemojte dopustiti da vas zgnječeno lišće spriječi u kupnji inače dobre rotkvice.
Ako pronađete cijelu bijelu rotkvicu s mljevenim zelenilom, nemojte vaditi zelje s ostatka rotkvice i ostaviti ga u kanti za povrće bez prethodnog pitanja voditelja trgovine. Ponekad trgovine u zemljama poput Sjedinjenih Država plaćaju svu rotkvicu kada je kupuju na farmi, uključujući zelje. Trošak koji plaćate za težinu zelja ide kako bi nadoknadio taj početni izdatak.