Brza zob je zob koji je izrezan na vrlo male komade tako da se može kuhati mnogo brže od tradicionalnih valjanih zobi. Boja, suhoća, stanje i promet su sve čimbenici koje morate uzeti u obzir pri odabiru najbolje brze zobi koja se prodaje na veliko. Za zob koji je prethodno zapakiran u kutiji, odabir najboljeg mora se više oslanjati na pakiranje i datum najpovoljnijeg datuma, ako ga ima.
Dobra brza zob trebala bi biti relativno blijeda, ali još uvijek žućkaste boje, i treba biti minimalno promijenjenih, pocrnjelih komadića. Pronalaženje jedne ili dvije od njih u velikoj vrećici zobi nije neobično, ali ne biste trebali ukloniti više od nekoliko bezbojnih zobi iz velike količine. Brza zob će biti nešto svjetlije boje od valjane zobi općenito. Trebali bi biti suhi i ne biste trebali vidjeti umiješanu netaknutu valjanu zob. Ako je u ono što kupite umiješana valjana zob, recepti koji sadrže zob neće se kuhati tako brzo kao što bi trebali jer valjane zobi zahtijevaju više vremena za kuhanje.
Nemojte kupovati brzu zob u kojoj se nalaze bube, plijesan ili neidentificirani ostaci. Ako planirate kupiti zob iz kante za rasuti teret, pokušajte prije kupnje promotriti trgovinu i kante za rasuti teret, tako da možete vidjeti hoće li zob dugo ostati netaknuta. Hrana u rasutom stanju koja se brzo ne mijenja mogla bi biti stara i ne baš ukusna. Ako dućan mora često puniti kante, to je znak da će zob koju kupite manje vjerojatno da će biti ustajala.
Cijena nije nužno pokazatelj kvalitete zobi. Zob u cjelini obično spada među jeftinije žitarice, a iako brza zob može biti nekoliko centi skuplja od valjane, ne bi trebala biti znatno skuplja. Zob će vjerojatno biti skuplja od generičke zobi, ali to je marketinška stvar, a ne znak da je jedno nužno bolje od drugog.
Brzu zob koja se nalazi u pakiranju teže je procijeniti jer ne možete vidjeti pravu zob ako pakiranje nema plastične prozore. U tom slučaju potražite pakiranje u dobrom stanju i pogledajte etiketu sastojka da vidite ima li marka dodane arome ili druge sastojke, što, ako tražite običnu zob, može biti nepoželjno. Također potražite najbolji datum ili nešto slično. Što je datum bliži danu kada gledate u kutiju, zob će biti starija.
Kontaminacija glutenom poseban je problem kod zobi, uključujući brzu zob, jer se često obrađuje ili skladišti u prostorima u kojima se nalaze brašna i mješavine koje sadrže gluten. Ako imate celijakiju, pitajte djelatnike trgovine koliko često se čiste kante za rasuti teret i drže li kantu za zob samo za zob. Saznajte i koju robnu marku trgovina koristi za svoje rasute zobi, jer se neke tvrtke trude osigurati da zob koju proizvode ne sadrži gluten.