Najbolja curry marinada koristi veliki broj svježeg povrća pasiranog zajedno s mješavinom curryja u prahu i garam masale. Može se pripremati u dvije faze kojima će se meso namakati i posebno kuhati. Okusi začina trebali bi se kombinirati sa svježim povrćem i pirjanim mesom u slatkoj i začinjenoj mješavini koja je zaštitni znak indijske kuhinje.
Curry marinadu treba sastaviti u dvije odvojene serije kako bi se postigla maksimalna infuzija okusa u hranu. Prvi dio marinade koristit će se za namakanje mesa preko noći. Ovo se često pravi koristeći jogurt kao blagu podlogu za podlogu od curry začina, limunovog soka, nasjeckanog ljutog čilija i umaka od soje. Ovi sastojci mogu biti vrlo jaki kada se pomiješaju, te ih treba staviti zajedno s mesom u zatvorenu posudu preko noći u hladnjak. Piletina se može marinirati do osam sati, dok se riba može marinirati do četiri sata.
Drugi umak od curry marinade koristit će se za kuhanje i posluživanje mesa. U ovom dijelu recepta mogu se koristiti manje jaki aromatični sastojci jer će se bogati okusi prve marinade duboko uvući u meso. Konačna mješavina okusa između dviju marinada je bogata i jedinstvena, s vrućim prizvucima koje nose slatke i slane struje.
Sastojci koji se koriste u drugoj curry marinadi mogu uključivati komadiće ananasa, mrkvu, luk, crvenu papriku, celer, kokosovo mlijeko i pileću juhu. Sve namirnice mogu se miješati zajedno u procesoru hrane do tekuće konzistencije. Ova druga marinada često je veća u broju sastojaka od prve za stvaranje šireg raspona okusa, a kuhari bi trebali slobodno improvizirati uključivanjem bilo koje svježe namirnice koje imaju pri ruci ili bi najbolje uživale u svom curryju. Upotreba velikog broja svježeg povrća tijekom ovog koraka stvara svjež i pikantan umak hrabrog okusa. Proces miješanja omogućuje miješanje okusa i puštanje u tekućinu, bez stvaranja zrnastog umaka koji često može nalikovati juhi umjesto marinadi.
Začini koji se koriste za aromatiziranje obje vrste curry marinade mogu biti mješavina tradicionalne garam masale i curry praha. Garam masala je mješavina različitih začina koji se često koriste u mnogim vrstama indijske kuhinje. Ovaj začin se može kupiti već pomiješan u specijaliziranoj trgovini ili pomiješan kod kuće. Često uključuje mješavinu korijandera, kima, cimeta, klinčića, đumbira, kardamoma i lovora.
Nakon što je meso spremno za kuhanje, prvu marinadu možete baciti. Meso se može pirjati u drugoj marinadi dok ne bude kuhano i poslužiti na vrućoj bijeloj riži. Tradicionalni bočni začini koji se koriste kao preljevi uključuju kokosove pahuljice, nasjeckane orašaste plodove i zlatne grožđice.