Obično postoje tri glavna razmatranja pri odabiru tave: materijal, veličina i cijena. Flan je desert koji zahtijeva malo preciznosti kako u izradi, tako iu prezentaciji, jer se inače servira preokrenut na tanjuru nakon kuhanja. Kao takva, često je najbolja tava koja se ne lijepi ili se lako premazuje u tankom ulju, a tave od fleksibilnog silikona često su preferirane za početnike. Debljina i gustoća posude također mogu utjecati na vrijeme kuhanja, što može biti važno za razmišljanje, osobito kod tradicionalnih recepata; određeni izbori mogu značiti više ili manje vremena za pečenje. Izbor tave također nužno diktira veličinu, a isto vrijedi i za ukrasne elemente poput rebara, dizajna i ukrasa. Na većini mjesta pronaći ćete niz različitih opcija po različitim cijenama. Ponekad visoka cijena ukazuje na povećanu kvalitetu, ali ne uvijek. Najbolje je uzeti u obzir sve elemente nekoliko tava jedan pored drugog, a zatim odabrati na temelju kombinacije čimbenika koji najbolje odgovaraju vašim ciljevima i posebnim potrebama. U većini slučajeva ova je odluka prilično subjektivna. Premda dobivanje savjeta od omiljenog kuhara flana može biti dobro mjesto za početak, odluka o tome što je najbolje za vas može biti malo drugačija.
Odabir materijala
Flan tave su izrađene od raznih materijala. Mnoga od najtradicionalnijih flanastih jela izrađena su od stakla. Neki su izrađeni od porculana, iako se s njima može pokazati težim za rad, osobito za početnike, jer su mnogo teži. Posude od nehrđajućeg čelika također su popularan izbor. Ključ za bilo koju od ovih tava je da je njihova površina glatka i da će osigurati lako uklanjanje flana kada bude spreman za tanjur i posluživanje. Dodavanje malo ulja ili maslaca u tavu prije kuhanja uobičajen je trik, ali previše može promijeniti okus i prezentaciju.
Jedan od najvećih zadataka s kojima se kuhar susreće je vaditi flan iz tave, a da ga pritom ne uništite. Zbog toga su mekane i fleksibilne silikonske posude postale prilično popularne. Ove posude imaju površinu koja se ne lijepi i vrlo se lako čiste. Međutim, obično nisu tako privlačni za gledanje, što može biti nedostatak ako se nadate da ćete svoju tavu prikazati kada nije u upotrebi.
Sigurnost pećnice
Možda zato što se flan tave tako često koriste za ukrašavanje polica i kuhinjskih ormarića, vrlo je važno osigurati da je tava koju odaberete zapravo sigurna za pećnicu i da svi dodani ukrasi mogu izdržati visoke temperature i prihvatljivi su za hranu. Svi recepti za flan zahtijevaju da se desert kuha na visokoj temperaturi u pećnici. Iz tog razloga ne treba kupovati bilo koju tavu na kojoj nije jasno da je prikladna za pećnicu.
Veličina i dekorativna razmatranja
Veličina je također važna u većini slučajeva. Posude dizajnirane posebno za flan dolaze u velikom asortimanu veličina, jer se flan može napraviti u pojedinačnim porcijama ili većim krugovima veličine kolača kako bi se pružio desert za gomilu i ugodna prezentacija. Znati koju veličinu flan ćete pripremati važan je dio procesa donošenja odluke.
Manje tave mogu biti slične tradicionalnoj ramekini. Neki će imati vrlo blago nazubljene ili izbočene rubove, a to će stvoriti dekorativni izgled kada se flan izvadi iz tave. Ove manje tave često se prodaju u setovima. Također, uz neke dolazi i pleh u koji se mogu odlagati dok se flan peče. Posuda za flan obično se mora staviti u vodenu kupelj dok se flan peče, pa se tepsije koje pristaju na sve male posude često pokažu kao dobra stvar pri odabiru seta.
Cijena i proračun su važni
Cijena će vjerojatno također biti varijabilna, a tave se mogu naći na svim točkama spektra, od vrlo jeftine do prilično skupe. Skuplja tava ne znači nužno da ćete s njom biti sretniji. Prilikom odabira često je najbolje pogledati sve što će vam proizvod ponuditi i donijeti odluku koja će tava najbolje odgovarati vašim potrebama, a pritom ostati udobno unutar vašeg budžeta.