Da biste odabrali najbolju gorko-slatku čokoladu, trebat ćete uzeti u obzir nekoliko čimbenika. To uključuje količinu uključenog čokoladnog likera kao i kvalitetu njegovih ostalih sastojaka. Želite li jesti čokoladu takvu kakva jest ili je koristite kao dio recepta također su čimbenici koji će utjecati na vaš izbor. Osobni ukusi su ključno za razmatranje, a možda biste željeli zabilježiti marke tamne čokolade koje preferirate. Također treba imati na umu da je najbolja gorko-slatka čokolada svježa i da neće pokazivati znakove starosti.
Definicija gorko-slatke čokolade može se razlikovati u skladu s nacionalnim propisima. U SAD-u mora biti najmanje 35% čokoladnog likera. Što je veći sadržaj čokoladnog likera, to će čokolada biti manje slatka. Pri odabiru imajte na umu razinu slatkoće koju preferirate.
Na kvalitetu gorko-slatke čokolade utječu i drugi sastojci osim čokoladnog likera. Na primjer, možda biste željeli provjeriti vrstu zaslađivača koji ste koristili. Organski sastojci mogu vam biti važni. U tom slučaju, možda ćete htjeti odabrati iz široke palete organskih opcija koje su komercijalno dostupne u trgovinama i čokoladicama, kao iu trgovinama zdrave hrane.
Drugi faktor može biti način na koji planirate koristiti čokoladu. Ako ćete peći s njom, možda ćete htjeti koristiti gorku čokoladu koja je posebno razvijena za pečenje. Ovisno o receptu, možda ćete otkriti da jeftinije vrste rade jednako dobro kao i skupe marke.
Neke karakteristike koje trebate tražiti u gorko-slatkoj čokoladi uključuju glatki, tamnosmeđi izgled. Ako primijetite bjelkasta područja, nazvana “cvjetanje”, to često ukazuje na to da je čokolada možda starija ili da je pogrešno pohranjena. To može imati negativan utjecaj na okus.
Okus ne smije preplaviti vanilija ili začini u čokoladi. Trebao bi mirisati jednostavno na čokoladu, bez ikakvog kemijskog mirisa. Neki će možda više voljeti glatku čokoladu nego zrnastu. Dobra, svježa čokolada bi se također trebala čisto lomiti, a ne mrviti.
Možda je najvažniji čimbenik u odabiru najbolje gorko-slatke čokolade vaša osobna preferencija. Možda ćete htjeti isprobati razne marke i zabilježiti svoje iskustvo. Bilješke mogu uključivati naziv proizvoda te njegovu aromu, teksturu i okus. Također biste trebali pratiti hranu ili piće koje ste popili s čokoladom, jer oni mogu utjecati na okus.