Odaberite najbolju kinesku marinadu razmišljajući o vrsti okusa koje želite unijeti u svoje meso. Jednu marinadu je teško klasificirati kao objektivno bolju od druge, jer je okus osoban, a kuhar ili oni koji će jesti hranu možda preferiraju jednu vrstu marinade od druge. Općenito govoreći, bolja kineska marinada uključivat će svježe povrće ili korijenje kao što su đumbir i češnjak, kao i uobičajene kineske arome i začine. Kako biste odredili najbolju kinesku marinadu za svoje potrebe, svakako detaljno pregledajte sastojke.
Marinade se koriste za davanje okusa mesu prije nego što se kuha. To može pomoći da mesu, poput piletine, često bljutavo dobije okus, a to je neprocjenjiva taktika pri kuhanju mesa za druge ljude. Većinu marinada treba staviti preko noći ako je moguće, a kineska marinada se ne razlikuje. To daje okusima vremena da se upije u meso i stvara živahnije okuse kada je meso kuhano. Uključivanje svježih sastojaka može pomoći u unosu više okusa u meso.
Odaberite kinesku marinadu koja ima svježe sastojke. Uobičajeni sastojci u kineskoj kuhinji koji se lako mogu pronaći svježi uključuju čili papričice, đumbir i češnjak, a ako marinada uključuje te sastojke kada su svježi, vjerojatnije je da će okus biti živahan. Đumbir u prahu je također prihvatljiv za neke marinade, ali svježi korijen đumbir je poželjniji većini ljudi u smislu okusa. Svo ostalo voće i povrće koje se često koristi u kineskoj hrani, kao što su gljive, mladice bambusa, luk i ananas, također treba uključiti svježe ako je moguće.
Velika je raznolikost što se tiče kineske marinade, a moguće je da kuhar odabere najbolju marinadu razmišljajući o kineskoj hrani koju vole njegovi gosti. Na primjer, jelo se može kuhati za nekoga tko općenito voli slatko-kisela jela ili svinjska rebra na roštilju. Najbolja kineska marinada u ovim situacijama je ona u kojoj će gosti najvjerojatnije uživati.
Provjera sastojaka najbolji je način da odredite koja je kineska marinada najprikladnija za goste na određenom događaju ili obroku. Mnoga kineska jela uključuju sastojke kao što su umak od soje, rižino vino ili sherry i sezamovo ulje, tako da se to može očekivati u velikom broju marinada. Kineski pet začina je mješavina začina koja se često koristi u marinadama, a daje autentičan okus u kojem uživaju mnogi ljudi. Korištenje slatkih okusa poput šećera i meda također je uobičajeno u kineskim marinadama.