Odabir najbolje marinade za domaće odreske ovisi o razumijevanju koji se začini najbolje slažu s odreskom. Ostali potrebni sastojci u marinadi ovisit će o vrsti odreska koji kuhate. Kada radite s tvrđim rezovima, odaberite domaću marinadu za odreske koja uključuje sastojke koji će omekšati meso. Marinada koja se koristi za vrhunske rezove obično se može odabrati na temelju okusa, a ne sposobnosti omekšavanja.
Najbolja domaća marinada za odreske koristit će okuse koji nadopunjuju odrezak, a uz ovu vrstu mesa može se složiti i većina začinskog bilja i začina. U većini slučajeva, marinada koja uključuje papar, crni, bijeli, crveni ili sečuanski, kao i češnjak, poboljšat će okus mesa. Prilikom odabira domaće marinade za odreske potražite recepte koji ne zvuče pretjerano slatko. Mala količina šećera, cimeta ili čak čokolade može biti zanimljiva marinada. Unatoč tome, važno je zapamtiti da odrezak sadrži priličnu količinu prirodnog šećera, a dodavanje previše slatkoće može nadjačati meso.
Većina marinada dolazi u dva različita oblika: kiselim i na bazi ulja. Iako većina kiselih marinada sadrži određenu količinu ulja, ona je obično ograničena. Kiselina u marinadi pomaže u otapanju vezivnog tkiva koje se nalazi u tvrđim rezovima mesa, kao što su odrezak od čoka i ravnih željeznih odreska, pomažući im da budu mekši. Prirodno nježni rez mesa, poput fileta i rebra, ne zahtijeva kiselinu, a korištenje kisele marinade na ovoj vrsti odreska može pokvariti teksturu.
Ako kuhate tvrđi komad mesa, popis sastojaka u receptu za marinadu za domaći odrezak dat će vam dobru ideju hoće li začin omekšati meso ili ne. Bilo koja vrsta agruma ili octa često se smatra idealnim za omekšavanje, pa će domaće marinade za odreske koje zahtijevaju sok od limuna, limete ili naranče, kao i bilo koja vrsta octa, obično omekšati vaš odrezak. Određeno voće, kao što su jabuke i kruške, ili alkoholna pića poput viskija ili piva, također mogu djelovati kao omekšivači, a marinada za domaće odreske koja ih uključuje obično će biti idealna za tvrđe rezove.
Najbolji način da odaberete marinadu za domaći odrezak za nježne rezove je da se uvjerite da recept ne sadrži nijedan od sastojaka za omekšavanje o kojima smo prethodno govorili. U nekim slučajevima, međutim, mala količina ovih sastojaka može dodati okus bez razbijanja odrezaka. Ako više volite laganu notu citrusa ili octa u marinadi, a kuhate već mekani komad mesa, pazite da sastojak za omekšavanje bude u malim količinama. Općenito, glavna baza domaće marinade za odreske treba biti ulje, poput maslina, repice ili sjemenki grožđa.