Marinade su tvari koje se dodaju hrani koje poboljšavaju okus i omekšavaju teksturu. Kada se koriste na visokokvalitetnom komadu mesa kao što je filet mignon, odabir prave vrste marinade postaje posebno važan. Kuhar bi trebao odlučiti je li marinada uopće potrebna, jer se potrebe za marinadom smanjuju s vrhunskim mesnim komadima. Ako se želi marinada za filet mignon, intenzitet određenih sastojaka je možda najvažniji faktor, a taj izbor obično ovisi o individualnom ukusu. Cijena, zdravstveni aspekti i osobne preferencije također su važni.
Filet mignon je komad mesa koji se uzima od mesa određenih životinja. Ovo područje se nalazi oko kralježnice. Dok se izraz filet mignon uglavnom odnosi na životinje koje proizvode govedinu, ponekad se može odnositi i na proizvod od svinjetine.
Za neke pojedince najbolja marinada za filet mignon možda nije marinada. Filet mignon se obično smatra najkvalitetnijom vrstom odreska, pa bi u svom osnovnom obliku trebao biti nježan i aromatičan, a jake marinade mogu nadjačati ovaj okus. Ako se želi manje intenzivna marinada, dostupno je nekoliko opcija. Mnogi pojedinci umotaju odreske u slaninu, što daje jedinstven okus mesu. Jednostavni začini za suho trljanje, začini ili neutralni umak također se mogu pokazati učinkovitima.
Za one koji vole jaku marinadu, kiselina je ključna komponenta koja poboljšava kvalitetu i okus marinade za filet mignon. Kisele tvari ne samo da imaju snažne osobine omekšavanja mesa, već posjeduju i šmek i žar koji mesu dodaju snažan okus. Primjeri sastojaka marinade na bazi kiselina uključuju sljedeće: ocat, umak za roštilj, vino, ljuti umak i sok od naranče ili ananasa. U te tekućine se mogu dodati razni začini, kao što su luk, paprika i češnjak.
Sastojke za marinadu za filet mignon diktira i osobni ukus. Ljubitelji mesa možda preferiraju marinade s goveđim temeljcem ili sličnim mesnim fokusom. Nasuprot tome, oni koji posebno uživaju u povrću mogli bi preferirati bazu od gljiva. Marinade bi također mogle biti usmjerene na specifične kulturne kuhinje, poput onih marinada koje koriste origano.
Na izbor marinade za filet mignon također mogu utjecati ekonomski i medicinski aspekti. Na primjer, osobe s problemima sa srcem ili krvnim tlakom ne smiju koristiti marinade koje sadrže visoke kolesterolske tvari poput maslaca. Zdravija alternativa može biti maslinovo ulje. Takve opcije mogu se pokazati i jeftinijim.
Općenito, za svaki pokušaj mariniranja vrijede određena načela. Na primjer, što se meso dulje marinira, to će biti ukusnije i nježnije. Neki kuhari mariniraju meso i do jedan dan. Bez obzira na količinu vremena mariniranja, veći dio procesa trebao bi se odvijati u hladnjaku kako bi se smanjila prisutnost bakterija. Prilikom mariniranja tijekom kuhanja meso treba dosljedno okretati tako da marinada prekrije cijeli komad mesa.