Postoje različiti načini mariniranja gljiva, pa će odabir najbolje marinade za gljive ovisiti o tome za što će se gljive koristiti i koja vrsta marinade se želi. Dvije metode uključuju klasične hladne marinade koje uključuju stavljanje gljiva u tekućinu satima i vruće marinade koje kuhaju gljive u tekućini. Gljive koje će se peći na roštilju možda trebaju jača marinada od onih koje se peku. Neke gljive imaju vrlo suptilan okus i odmah će poprimiti karakter marinade, dok druge gljive imaju poseban okus koji treba uzeti u obzir. Najbolja marinada za gljive će proizvesti obrok u kojem je okus izvorne marinade integriran s gljivama na način koji nije ni preoštar ni previše suptilan.
Ako će se gljive koristiti u salati ili nekom drugom jelu bez kuhanja, onda dobra marinada za gljive ne smije biti prejaka. Umjesto toga, trebao bi vrlo nalikovati preljevu za salatu po tome što bi se mogao jesti i ne nadjačavati hranu kojom se preljeva. Korištenjem marinade koja je namijenjena za korištenje na kuhanim gljivama kao marinadom za nekuhane gljive stvorit ćete jelo koje je pretjerano jako s nerazvijenim, sirovim okusima.
Ponekad može pomoći kuhati gljive u vodi prije nego što ih stavite u marinadu. To je zato što će gljive bolje upiti okuse marinade ako su tople. Određene vrste, poput bijelih gljiva, mogu imati velike koristi od kuhanja nekoliko minuta prije stavljanja u marinadu.
Najbolja marinada za gljive koja će se koristiti kao prilog mogla bi biti kuhana. Ove marinade sadrže sastojke kao što su ocat, ulje, češnjak i začine poput origana. Ideja je kuhati marinadu za gljive u tavi zajedno s gljivama 20 do 30 minuta. To može pomoći u ublažavanju bilo kakvih oštrih okusa – poput octa – dok također brzo omekšava gljive. Cijelu smjesu zatim treba ohladiti ili ostaviti da dođe do sobne temperature prije posluživanja.
Marinada za gljive za roštilj obično je puno jačeg okusa od ostalih. Korištene gljive također mogu biti ukusnije, kao što su Portobello gljive. Prilikom pečenja na roštilju, sastojci u marinadama mogu uključivati umak za odreske, ljuti umak, pa čak i umak za roštilj. Plamen s roštilja pomoći će da marinada porumeni i gljive omekšaju. Mnogi ljudi smatraju da pečene gljive s marinadom mogu biti prikladan dodatak čak i najtežim jelima s roštilja.