Prilikom odabira najbolje marinade za hamburger, važno je razumjeti da većina recepata pokušava naglasiti okus mesa umjesto da ga mijenja ili izaziva. To znači da su neki uobičajeni sastojci marinade za hamburger umaci za odreske, goveđi temeljac i druge tekućine jakog okusa. Postoje i recepti koji se oslanjaju na unaprijed pripremljene mješavine začina, mješavine za juhu u prahu i druge sastojke koji su prikladni, koji odgovaraju jednostavnosti samog hamburgera. Korištenje marinade za hamburger uključuje odabir pravih sastojaka i provjeru je li meso spremno prihvatiti marinadu, kako bi se spriječilo da se raspadne tijekom kuhanja.
Formiranje pljeskavice koja će se staviti u marinadu za hamburger ne slijedi ista pravila kao obične pljeskavice. Hamburger se mora čvrsto oblikovati prije mariniranja, a možda će čak trebati i vezivo, kao što je jaje. To je zato što će meso hamburgera upiti puno tekućine marinade i moglo bi se početi raspadati zbog količine prostora unutar hamburgera. Održavanje pljeskavica u hladnjaku 30 do 45 minuta nakon što se formiraju može pomoći da hamburgeri zadrže oblik tijekom mariniranja.
Jedan popularan sastojak marinade za hamburger je Worcestershire umak. Ovo je umak jakog okusa s primjesama odreska i dima. Ovo se može kombinirati s malo ulja kako bi se ublažio okus u marinadi.
Jednostavnu marinadu za hamburger možete napraviti od goveđeg temeljca s dodatkom soli i papra. To može pomoći da se hamburger zadrži vlažnim tijekom kuhanja, a istovremeno poboljša okus govedine. Vrijeme mariniranja je vrlo kratko, od 10 do najviše 20 minuta.
Složenija marinada za hamburger koja nudi širi izbor okusa uključuje Worcestershire umak, luk i češnjak u prahu, soja umak i maslinovo ulje. Ovo se može nadopuniti peršinom i bosiljkom. Kada se meso upije, marinada daje bogat okus, posebno kada se peče na roštilju.
Postoje azijske marinade koje uključuju soja umak, teriyaki umak i đumbir s pahuljicama crvene paprike. To stvara pikantan hamburger koji može imati blago slatkast okus dok se soja umak karamelizira. Za dodatnu slatku koricu, više marinade možete premazati na hamburgere dok se kuhaju.
Konačno, jedan od klasičnijih sastojaka marinade za hamburger je umak za roštilj. Kada se pomiješa s umakom za odreske i kečapom te pomiješa s malo ulja, goveđim temeljcem i češnjakom u prahu, dobiva se hamburger okusa. Ako se hamburger neće kuhati na roštilju na drveni ugljen, dodavanje nekoliko kapi tekućeg dima u marinadu može pomoći da dobije dimljeni okus pečenog na roštilju.
Kada koristite marinade za hamburgere, najbolji okus će doći u meso nakon otprilike sat vremena mariniranja u hladnjaku. Meso se može ostaviti u marinadi preko noći, ali ne duže od toga. Neizbježno će doći do točke u kojoj je meso upilo previše tekućine i više neće stvarati kohezivnu pljeskavicu.