Dobra marinada za meso, ribu ili povrće uključuje kiselu bazu koja pomaže u razgradnji vezivnog tkiva kako bi hrana postala nježnija zajedno s jednim ili više aroma. Iako mnogi kuhari redovito omekšavaju komade mesa pomoću octa ili vina, ne znaju svi da su marinade na bazi jogurta prekrasan način pripreme hrane za roštiljanje na otvorenom ili u zatvorenom. Odličan miris jogurta dobro se kombinira s bilo kojim brojem pojačivača okusa, od češnjaka i đumbira do limete i curryja. Sastojci dodani za najbolju marinadu za jogurt uvelike ovise o vrsti hrane i načinu kuhanja.
Duljina vremena koje bi se hrana trebala marinirati općenito je određena onim što je. Dok se govedina može namakati preko noći, piletina i riba su delikatnije, a jaka marinada na bazi kiselina može ih pretvoriti u kašu ako predugo ostanu u kadi. Marinada od jogurta, međutim, dovoljno je nježna da omogući peradi da upije svoje okuse osam sati ili više. Ne samo da jogurt razgrađuje vezivno tkivo, nego i prožima meso tako da se, kada se peče na roštilju, ne osuši tako lako.
Janjetina i jogurt eonima se spajaju u kuhinjama mediteranskih kuhara. Janjeći kotleti ili komadi izrezani za šiš ćevap mogu lijepo dugo plivati u marinadi na bazi jogurta u koju su dodani menta, češnjak i limun. Umjesto limuna može stajati vinski ocat ili bijelo vino.
Omiljeni brzi obrok kuhara diljem svijeta je tandoori piletina. Ovo indijsko jelo sadrži marinadu od jogurta koja uključuje češnjak i đumbir, malo octa i začine kao što su garam masala prah ili pasta, kao i mljeveni kim. Marinada štiti piletinu za pečenje, što znači da se može peći u jako zagrijanoj pećnici ili roštilju bez sušenja.
Riblji odresci poput tune ili sabljarke imaju koristi od dubokog ronjenja u mirisnu biljnu marinadu od jogurta. Ova mješavina dodaje jednake dijelove majoneze, malo mlijeka i estragon. Za dodatni pizzazz, korica limete daje lijepu visoku notu ili se umjesto toga može koristiti kap ili dvije ljutog umaka.
Kokosovo mlijeko dodano u mješavini 2:1 u marinadu za jogurt je još jedan način. Ova marinada daje tajlandski senzibilitet piletini, ribi ili mesu. Đumbir, curry pasta ili prah i češnjak produbljuju okuse, a malo svježeg cilantra ga dodatno zasjaji. Malo maslaca od kikirikija dodaje nevjerojatno bogatstvo, posebno piletini, a da je ne preopterećuje.