Čak su i neki izvrsni kuhari nervozni zbog kuhanja ribe kao što je losos, unatoč dokazanim zdravstvenim prednostima konzumiranja omega-3 ribljeg ulja. Ako dopustite ribi kao što su odresci lososa ili fileti da kratko plivaju u dobro sastavljenoj marinadi, te strahove će ugasiti. Najbolje marinade za losos mogu se kupiti ili jednostavno napraviti u kućnoj kuhinji korištenjem vina, octa ili citrusa u kombinaciji s malo ulja i nekim začinskim biljem ili drugim pojačivačima okusa.
Marinade imaju dvostruku namjenu. Čak i oni koji nisu kuhari znaju da dodaju slojeve okusa od jednostavnih do vrlo složenih mesu, ribi i povrću. Osim što poboljšavaju okus, marinade također pomažu u omekšavanju razbijanjem vezivnog tkiva i čvrstih vlakana u hrani. Lososu je potrebno samo kratko namakanje kako bi upijao okuse marinade. Ostavljanje lososa da se dulje marinira zapravo će početi kuhati ribu i rezultirati kašastim obrokom.
Kombiniranjem octa s malo ulja i malo nasjeckanog svježeg ili sušenog začinskog bilja dobiva se izvrsna osnovna marinada za losos. Ocat koji je prožet voćem kao što su smokve dobro djeluje. Neki kuhari radije se drže jedne biljne note, dok drugi vole kombinirati dvije ili više biljaka za složeniji okus.
Ljubitelji đumbira bit će sretni kada saznaju da je losos savršeni suputnik. Mljeveni đumbir, malo bijelog vina i malo otopljenog maslaca ili ulja daju vlažnu ribu okusa. Ova marinada za losos također može imati koristi od malo mljevenog češnjaka, kao i svježeg ili sušenog začinskog bilja.
Losos se također jako dobro snalazi u marinadi na bazi soje. Dodavanje malo sušene ili mokre senfa i mlaz limuna ili limete osvjetljava okus. Ova marinada za losos može podnijeti i malo mljevenog češnjaka, a uvijek je dobrodošao i đumbir. Malo meda pomaže u oblaganju lososa i uravnotežuje jak okus soje.
Dok su mnoge vrste ribe previše delikatne da bi poprimile jake okuse, losos ima dovoljno osobnosti da može podnijeti čak i curry. Ova marinada počinje kombinacijom soka od naranče i ulja u koju se dodaje mala količina sušenog curryja ili curryja u teglama. Bosiljak djeluje vrlo dobro kao biljna nota u ovoj marinadi za losos. Kokosovo mlijeko ili jogurt mogu zamijeniti sok od naranče u ovom, zajedno s malo limete, za iznimno vlažnu ribu.
Koju god vrstu marinade odabere domaći kuhar, važno je zapamtiti da je potrebno samo nekoliko minuta da marinada obavi svoj posao. Nakon mariniranja riba je spremna za roštilj. Korištenje cedrovine daje još jedan okus. Alternativno, losos se može peći ili zamotati u pergament papir ili foliju i kuhati na pari.