Dok se pečenje na roštilju obično povezuje s teškim crvenim mesom poput govedine, vegetarijance, vegane i osobe na dijeti također je moguće zadovoljiti na sljedećem roštilju povrćem s roštilja. Kada se pravilno marinira, povrće može biti jednako ukusno kao i meso koje obično stoji na sredini stola. Odaberite marinadu za povrće s roštilja koja ističe prirodne nježne okuse povrća i koja nadopunjuje ostatak vašeg obroka. Ovo povrće čini okusom sve samo ne dosadnim.
Konkretno povrće koje odaberete za pečenje će utjecati na to koja je marinada najbolja. Popularni izbor roštilja uključuje ljetne tikvice, tikvice, luk i paprike, ali možete odabrati i patlidžane, rajčice, šparoge, cvjetaču, mrkvu ili bilo što drugo što je u sezoni i po vašem ukusu. Dobar omjer jačih i blažih okusa bit će najbolje jelo. Jači okusi luka i rajčice će se uvući u ostalo povrće, stoga pazite da odaberete marinadu za povrće na žaru koja se nadopunjuje, a ne sukobljava s tim okusima.
Budući da povrće obično ima manje nametljiv okus i aromu od mesa, trebali biste odabrati marinadu koja ističe njihove prirodne okuse, umjesto da ih preplavljuje. Ne biste, na primjer, htjeli marinirati povrće u ravnom umaku za roštilj kao što biste to učinili s piletinom. Maslinovo ulje ili ocat čine osnovu za neke vrste marinade za povrće s roštilja i mogu se začiniti raznim začinima i biljem prikladnim za povrće. Sastojci kao što su košer sol i grubo mljeveni papar pojačavaju prirodne okuse povrća. Odvažniji izbori poput začinjenih ili slatko-kiselih marinada u azijskom stilu također mogu biti prikladni, ako nisu prejako.
Na kraju, razmislite o cjelokupnom kontekstu obroka i o tome koliku ulogu želite da marinada za povrće s roštilja igra u njemu. Na primjer, ako očekujete da će meso biti središnji dio obroka, možda ćete htjeti odabrati blažu marinadu koja joj se ne natječe. Također biste trebali izbjegavati sukobljene stilove hrane: ako je glavna tema obroka meksička, možda ne želite marinadu za povrće s roštilja u kineskom stilu.