Pravilno napravljena rebra mogu biti zvijezda svakog roštilja, ali odabir prave marinade za svinjska rebra može biti malo nezgodan. Svrha dobre marinade nije samo dodati okus već i omekšati. Slijedom toga, odabir prave marinade za svinjska rebra je pitanje pronalaska marinade koja ima slane, kisele kvalitete potrebne za omekšavanje mesa, a rebrima daju suptilan, slatkast i pikantan okus koji će poboljšati njihov okus.
Bilo da marinadu pravite sami ili kupujete već zapakiranu, važno je imati pravi omjer sastojaka. Svaka korištena marinada treba biti rijetka, a ne gusta, jer gušći umak neće prodrijeti u meso kada se koristi kao marinada. Dobra marinada za svinjska rebra imat će kiselu bazu.
Potražite marinade koje su napravljene na bazi octa ili citrusa. Imajte na umu da, ako je ocat primarni sastojak, marinada će imati više kiselkast, manje sladak okus. Sokovi od limuna ili naranče predstavljaju prekrasnu bazu od citrusa jer će marinadi dati dovoljno kiselosti da omekša meso, a da pritom zadrži dašak slatkoće. Neke marinade se prave s alkoholom, poput viskija ili tekile, koje će također poslužiti za omekšavanje mesa, ali mogu rebrima dati gorak okus.
Ako rebra salamirate, odnosno namačete ih u slanoj vodi prije pečenja na roštilju, a još ih želite marinirati, obratite posebnu pozornost na udio soli u marinadi. Slamljenje, po prirodi, daje vašim rebrima slaniji okus. Posljedično, ako vaša marinada ima puno soli, umaka od soje ili čak teriyaki umaka, bacit ćete svoj okus preko slanog ruba, a vaša rebra mogu imati okus poput šunke. Većina marinada u bocama sadrži ogromnu dozu natrija, pa ako koristite pripremljenu marinadu, vjerojatno biste trebali potpuno preskočiti proces slamiranja.
Osim dobre baze od octa ili citrusa, najbolja marinada za svinjska rebra treba sadržavati ravnotežu slatkoće i pikantnosti. Čak i ako marinada ima citrusnu podlogu koja ima prirodno slatki podton, također bi trebala sadržavati barem još jedan ili dva slatka sastojka, poput smeđeg šećera ili meda. Marinada bi također trebala imati ravnotežu začina osmišljenih da pojačaju slatkoću, a da je ne nadjačaju. Potražite začine kao što su kopar, đumbir i timijan. Ako preferirate začinjeno i slatko, razmislite o dodavanju nekoliko kapi omiljenog umaka u stilu Tabasco ili pospite kajenskim paprom.
Ako sami pripremate marinadu od svinjskih rebara, razmislite o korištenju zaslađenog gaziranog napitka kao dijela svoje baze. Karbonizacija pomaže omekšavanju mesa, a šećer ili kukuruzni sirup daje rebrima blag, slatkast okus. Cola proizvodi dobro djeluju, ali gazirani sokovi od limuna i limete također ulijevaju okus citrusa povrh slatkoće.
Ovisno o vašim željama i ukusima, najbolja marinada za vas može biti bez marinade. Ponekad tekuće marinade mogu nadjačati okus samih rebara, pogotovo ako koristite nježna rebra za bebe. U ovom slučaju, možete smatrati da je trljanje začina vaš najbolji izbor. Na meso možete nanijeti začine koje možete napraviti sami ili kupiti gotove i ostaviti da odstoji preko noći, u hladnjaku, kako bi okus sazrio u mesu. Okus je suptilniji nego s marinadom, iako nećete dobiti omekšavajući učinak.