Melasa od nara je bogat, gust sirup koji se pravi od koncentriranog soka ploda nara. Prikladna i za slatke primjene kao što je preljev sladoleda i za slanu upotrebu kao što je pravljenje glazure za meso, ova melasa je postala popularna. Međutim, nije sva melasa od nara ista. Možete odabrati najbolje provjeravajući gustu viskoznost, tamnu boju, ujednačenu teksturu bez mrlja i prirodnih sastojaka umjesto kemijskih dodataka.
Prva karakteristika kvalitetne melase na bazi nara je viskoznost, odnosno debljina. Kao i tradicionalna melasa na bazi šećerne trske, najbolja melasa na bazi nara je gusta i ljepljiva. Da biste to procijenili, nagnite bocu. Dobra melasa treba se kretati polako i premazati stranice boce. Ako teče brže od meda ili se ne lijepi za bocu, pakirnica je možda razrijedila sok od nara s jeftinijim sokovima ili vodom, što će negativno utjecati na njegov okus.
Kvalitetna melasa od nara također će biti duboka, bogata crvena – toliko crvena da izgleda gotovo smeđa ili čak gotovo crna. To je zato što sok od nara prirodno potamni u boji dok procesor kuha iz njegove vlage. Ne biste trebali kupovati melasu koja ima svijetlocrvenu ili ružičastu boju. Takva melasa bi zapravo mogla biti grenadin – slatki sirup koji se koristi u koktelima – ili bi mogla biti presvjetla jer nije dovoljno reducirana da proizvede dobar okus. Svijetlocrvena ili ružičasta melasa od nara također je mogla biti pomiješana s drugim sokovima.
Još jedna značajka najbolje melase od nara je ujednačena, glatka tekstura. U svom prirodnom stanju, šipak se sastoji od čvrstih sjemenki koje sadrže sok, a na mjestu ih drži membrana slična bijeloj srži limuna ili naranče. Nakon cijeđenja voća, renomirani prerađivač će procijediti sve zalutale komadiće sjemena ili membrane iz soka. Pažljivo pogledajte melasu koju razmišljate o kupnji. Ako vidite bijele ili svijetlocrvene mrlje u melasi od nara, to je znak loše obrade.
Konačno, najbolja melasa od nara ne sadrži umjetne arome, boje ili konzervanse. Kvalitetna melasa od nara obično ne sadrži ništa, osim soka od nara, prirodnog šećera od šećerne trske ili mljevenog šećera, a ponekad i soka od limuna. Izbjegavajte robne marke koje sadrže kukuruzni sirup ili aromu u svojim sastojcima. Nema potrebe ni za kemijskim konzervansima. Sok od nara prirodno je dovoljno kiseo da spriječi da se neotvorena melasa pokvari na sobnoj temperaturi, iako biste je trebali ohladiti u hladnjaku nakon otvaranja.