Kukuruzne tortilje napravljene u udobnosti vlastitog doma imaju toliko bolji okus od tortilja kupljenih u trgovini da se trud oko njihove pripreme isplati. Većina ljudi; međutim, nemate vremena ili opreme za stvarno mljevenje sušenog kukuruza. Zato mnogi supermarketi – osobito u područjima s velikim Hispanjolcem – kupuju mješavine za tortilje. Možete odabrati najbolje od njih tražeći određenu etiketu, kratki popis tradicionalnih sastojaka, nedostatak kemijskih konzervansa i čiste tržišne uvjete.
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju kada kupujete kvalitetnu mješavinu za tortilje je određena oznaka proizvoda. Za one koji nisu upoznati s latinoameričkim kuhanjem, lako je pomiješati mješavinu tortilje s drugim proizvodima na bazi kukuruza, kao što su palenta ili kukuruzno brašno. Ti proizvodi nemaju prave sastojke za izradu dobrih tortilja. Mješavine namijenjene za izradu domaćih tortilja bit će označene kao “tortilla mix”. U područjima s velikom populacijom latinoamerikanaca, mješavine se također mogu označiti “Masa Harina”.
Visokokvalitetna mješavina za tortilje također će imati kratku, specifičnu listu sastojaka. Prvi sastojak koji biste trebali potražiti je kukuruzno brašno mljeveno na kamenu, koje je tradicionalno, ali također nudi hranjive cjelovite žitarice i vlakna. Kalcijev hidroksid – također nazvan “cal” ili “gašeno vapno” – klasični je alkalni aditiv koji pomaže tijelu da probavi vitamine iz kukuruza, kao što je niacin. Većina mješavina za tortilje također uključuje sol, jer su tortilje napravljene bez nje obično blage ili ravne.
Kao što postoje sastojci koje treba tražiti u mješavini za tortilje, postoje i neki koje biste trebali izbjegavati. Patogeni koji se prenose hranom ne prežive dobro u suhim, slanim okruženjima kao što su oni koji postoje u slanim mješavinama na bazi žitarica. Stoga nema potrebe za kemijskim konzervansima. Ako na popisu sastojaka proizvoda vidite kemijske konzervanse, vratite ga. Ti kemijski dodaci će umanjiti okus vaše tortilje, eventualno dajući gotovom proizvodu oštar, sumporni ili na neki drugi način neugodan okus.
Konačno, najbolju mješavinu za tortilje treba prodavati pod sanitarnim uvjetima. Većina mješavina se prodaje u kutijama, iako veći supermarketi i dućani zdrave hrane također često prodaju mješavinu za tortilje u rasutom stanju. Ako kupujete mješavinu u kutijama, sama kutija i sve brtve trebaju biti netaknute, bez rupa ili udubljenja. Rasute smjese treba čuvati u čistim posudama s poklopcem. Kada vidite vidljivu prljavštinu ili prljavštinu na kantama ili podu u njihovoj blizini, trebali biste kupiti u drugoj trgovini.