Ne daje svaka vrećica japanske riže srednjeg zrna Nishiki proizvod iste kvalitete. Možete odabrati bolju Nishiki rižu tako da pregledate pakiranje da li ima slomljenih zrnaca ili znakova grubog rukovanja. Kupnjom riže iz najnovije berbe također se dobiva nishiki riža boljeg okusa i brže kuhanje.
Nishiki je marka riže srednjeg zrna koju proizvodi JFC International, Incorporated. Ova riža potječe iz Japana, ali se uzgaja u Kaliforniji. Nije povezana s pasminom riže Yamata Nishiki koja se koristi za pravljenje sakea ili rižinog vina. JFC International također proizvodi Botan i Ichiban, marke riže srednjeg zrna koje se prodaju po nižoj cijeni od Nishikija.
Riža srednjeg zrna je izvrsna univerzalna riža, jer je dovoljno ljepljiva za japanska jela kao što su sushi i rižine kuglice, ali je svestranija od riže kratkog zrna. Nishiki riža srednjeg zrna dolazi u potpuno mljevenoj bijeloj i nemljevenoj smeđoj varijanti. Smeđa riža je nešto skuplja, manje ljepljiva i sadrži više vlakana od bijele riže.
Bijela verzija ove marke riže je musenmai riža, proizvedena postupkom mljevenja koji ne ostavlja talk ili kukuruzni škrob na zrnima. To znači da Nishiki riža ne treba temeljito pranje prije nego što je skuhate. Kratko ispiranje još uvijek može poboljšati kvalitetu gotovog proizvoda jer uklanja zalutali škrob koji se lijepi za vanjsku stranu zrna.
Nishiki bijela riža dolazi u vrećicama koje teže 1 funti (0.45 kg), 5 funti (2.27 kg), 10 funti (4.54 kg), 15 funti (6.8 kg) i 50 funti (22.7 kg). Smeđi tip dolazi u vrećama koje teže 2 funte (0.91 kg), 5 funti (2.27 kg), 15 funti (6.8 kg) ili 20 funti (9.07 kg). Paketi od 15 do 50 funti (6.8 do 22.7 kg) su neprozirni, ali paketi od 1 funte (0.45 kg), 2 funte (0.91 kg) i 5 funti (2.27 kg) dolaze u paketu prozirna plastika, koja kupcima omogućuje da pregledaju svoju rižu za polomljena zrna.
Riža koja ima visok postotak polomljenih komada često je stara ili je s njom loše rukovano. To će proizvesti kašastiji, gušće kuhani proizvod od cjelovitih žitarica. Upotrijebite lomljenu rižu da napravite tradicionalnu japansku kašu od riže, nazvanu okayu.
Svježa Nishiki riža ima svjetliji, složeniji okus od stare riže. Također se brže kuha i daje lakši, pahuljasti rezultat. Nishiki vrećice nemaju pečat s datumom žetve kao neke marke riže. To može otežati određivanje starosti vaše riže. Možete pitati trgovinu kada je naručila rižu kako biste bili sigurni da ćete dobiti najsvježiji paket.