Posuda za pečenje od lijevanog željeza pruža bolje zadržavanje topline od aluminija ili silikona za hrskave kore i pouzdano pečenje, ali dolazi u različitim oblicima, nazivima i veličinama koji mogu otežati kupnju. Pažljivo razmislite o vrsti pečenja koju želite napraviti, a zatim odlučite želite li običnu okruglu tepsiju ili kalup za kruh ili više volite oblikovani kalup. Kada kupujete kalup za torte od lijevanog željeza, tražite čvrst proizvod bez plijesni, pukotina ili značajnih nepravilnosti. Nezačinjeno posuđe za pečenje treba imati srebrno-sivu, blago neravnu površinu i može se osjećati lagano masno. Kako biste izbjegli samostalno začinjavanje, potražite prethodno začinjene posude ili proizvode obložene emajlom.
Gustoća kalupa za torte od lijevanog željeza omogućuje mu da apsorbira i zadrži toplinu, tako da će se, čak i ako se pećnica neravnomjerno zagrijava ili neočekivano isključi, kolač iznutra nastaviti peći još neko vrijeme. Mnogi kuhari cijene ovaj materijal zbog glatke površine koja se gotovo ne lijepi tijekom vremena i zbog njegove sposobnosti otpornosti na grubo čišćenje. Pogrešno posuđe od lijevanog željeza, međutim, može potaknuti lijepljenje, a također se može neravnomjerno zagrijati, čineći pečenje više problema nego što bi trebalo.
Možete birati između nekoliko različitih vrsta kalupa za torte od lijevanog željeza, ovisno o vrsti pečenja koju preferirate, ali možda neće sve biti označene za kolače. Tepsije za obične okrugle kolače često se prodaju kao kalupi za pite ili tarte tatin, dok se tepsije za brze kruhove i kolači mogu navesti i kao kalupi za kruh. Neki proizvođači proizvode specijalne oblike kalupa za kolače, uključujući kalupe za kukuruzni kruh, kalupe za janjetinu ili zečeve i nove tave, kao i tave pune veličine i minijaturne posude s cijevima i ebelskiver tave. Sve vrste kalupa za kolače od lijevanog željeza ulaze i izlaze iz proizvodnje češće od tava za prženje ili čeličnih tava za kolače, a neke vrste mogu biti dostupne samo kao antikviteti ili rabljeno posuđe za pečenje.
Novi kalup za tortu od lijevanog željeza trebao bi imati relativno glatku površinu bez linija ili viška materijala koji ostavlja kalup, pukotina ili šupljina ili bilo kojih drugih većih nepravilnosti. Ako nije začinjena, tava bi trebala biti sive do srebrne boje, s blago kvrgavom teksturom koja može biti premazana zaštitnim uljem, dok su prethodno začinjene tave tamnije boje i manje masne. Ako je tava začinjena korištenjem, može se činiti vrlo glatkom, ali nikada ne smije pokazivati znakove hrđe. Kad god je moguće, birajte prethodno začinjene kalupe i specijalne oblike, jer njihove male kutove može biti teško začiniti sami.
Začinjanje nekih vrsta kalupa za kolače možete izbjeći odabirom emajliranog proizvoda. Emajlirana posuda za torte od lijevanog željeza ima poseban keramički premaz koji nikada ne treba začiniti i neće reagirati na kisele sastojke poput golog željeza, ali ove posude koštaju mnogo više od njihovih rođaka bez premaza. Dostupne su prvenstveno u jednostavnim štrucama i okruglim oblicima.