Pirjanje je metoda kuhanja koja uključuje sporo kuhanje mesa ili povrća u tekućini. Postoji nekoliko čimbenika koje treba uzeti u obzir pri odabiru najbolje posude za pirjanje, uključujući njezin oblik, materijal od kojeg je izrađena i kako će se koristiti. Posude za pirjanje mogu biti izrađene od lijevanog željeza, eloksiranog aluminija ili nehrđajućeg čelika premazanog neprijanjanjem. Kuhinja za kućanstvo može imati koristi od male posude za pirjanje koja može stati u pećnicu, dok kuhinja restorana može imati više koristi od nagibne posude za kuhanje.
Kuhinjske posude za kuhanje u kućanstvu obično su okrugle s ravnim dnom i čvrstim poklopcem. Dublje posude za pirjanje s visokim stranicama drže veće komade mesa i ravnomjerno raspoređuju toplinu kako bi pokrile veću površinu mesa tijekom pečenja. Posude za kuhanje od lijevanog željeza su čvrste, ali su često teže od drugih vrsta tava. Također ih je potrebno začiniti ili prethodno obraditi prije nego što s njima možete kuhati.
Treba uzeti u obzir oblik i veličinu posude za kuhanje kako biste pronašli najbolju za vaše posebne potrebe. Tava bi trebala moći primiti mnogo različitih vrsta hrane, od cijelih pilića do pečenja. Ako posuda za pečenje ima ručke, vjerojatno ćete htjeti osigurati da su čvrsto pričvršćene na tavu, kako biste izbjegli nezgode, i da su otporni na pećnicu za one trenutke kada recept zahtijeva dovršavanje jela u pećnici.
Neljepljive tave nisu prikladne za pirjana jela koja zahtijevaju odstranjivanje tave za umak. Posude od nehrđajućeg čelika s aluminijskom jezgrom obično su skuplje od drugih vrsta tava za kuhanje. Aluminijska jezgra potiče ravnomjernu raspodjelu topline u tavi kako bi se hrana ravnomjerno skuhala. Nizozemske pećnice od lijevanog željeza također se mogu koristiti kao tave za pirjanje.
Tave za prženje u restoranskom stilu ili komercijalne velike su nagibne tave za prženje koje mogu držati do 40 galona (152 litre) vode ili juhe. Sastoje se od velikih, ravnih rešetki od nehrđajućeg čelika sa stijenkama od 7 inča do 9 inča (oko 18 do 23 cm) te poklopcem i dnom na šarkama. Šarke omogućuju nagibnu posudu za kuhanje da se zakrene pod kutom kako bi se omogućilo jednostavno izlijevanje i čišćenje. Ove vrste posuda za kuhanje često imaju izljev na prednjoj zidnoj ploči. Takve posude mogu biti na plinski ili električni pogon.
Osim pirjanja, za prženje, kuhanje na pari i na roštilju koriste se tave za pirjanje restoranske kvalitete. Tijekom kuhanja ili dinstanja mesa, tava se može nagnuti kako bi se ocijedila mast s mesa. Kuhanje na pari također se može obaviti tako da zavrije 1 inč (oko 2.5 cm) vode na dnu posude za kuhanje, dodajući hranu koju treba kuhati na pari i zatvorite poklopac.