Odabir najbolje rajčice za biftek proces je pravilne identifikacije i pažljivog odabira. Biftek rajčice poznate su po svojoj izdašnoj veličini i izvrsnom okusu, ali ih je teže pronaći od lakše uzgojenih sorti rajčice. Prilikom odabira biftek rajčice važno je odrediti namjenu, uzeti u obzir njezin izvor, provjeriti zrelost te poznavati znakove prezrele ili propadajuće rajčice.
Biftek rajčice nisu samo jedna sorta, već cijela kategorija rajčica. Naučiti prepoznati najčešće sorte dobar je način da se odgovarajuća vrsta bifteka uklopi u pravi recept. Za klasičnu, crvenu rajčicu koja savršeno ide uz BLT ili cheeseburger, svijetlocrvena Big Beef je izvrstan izbor. Za maksimalan okus i neobične boje, izvrstan su izbor prekrasni ružičasto-ljubičasti Brandywine ili tamno ljubičasti Purple Cherokee. Neki žuti bifteci, kao što je Hazel Mae, poznati su po niskom sadržaju kiseline i mogu biti dobar izbor za one s osjetljivim želucem.
Pronalaženje biftek rajčice može biti malo složenije od odlaska u lokalni supermarket. Vjerojatnije je da će se na specijalitetima ili na lokalnim tržištima naći neke vrste bifteka. Jedno od najlakših mjesta za lov na savršenu rajčicu je na lokalnoj tržnici tijekom sezone rajčica, koja obično traje od kasnog proljeća do kasnog ljeta. Vrtni centri također mogu nositi sjemenke i biljke bifteka počevši od ranog proljeća; Uzgoj ovih mesnatih rajčica kod kuće najlakši je način da dobijete svježi, potpuno zreli okus.
Nakon što se sorta bifteka nađe na štandu na tržištu ili grmolikoj biljci, ključno je pregledati svaku rajčicu na znakove zrelosti, bolesti i pretjeranog rukovanja. Zreli biftek će imati žive boje, ali će zadržati čvrstu teksturu. Pukotine na koži, mrlje plijesni ili izgled modrica mogu signalizirati lošiju rajčicu. Rajčice koje su meke na dodir mogu biti prezrele ili su oštećene cijeđenjem. Oboljela ili oštećena rajčica možda neće imati isti lijepi okus ili teksturu prisutnu u idealnom voću.
Posljednji korak u odabiru odlične biftek rajčice je razmatranje porijekla i sudbine voća. Neki ljudi možda radije kupuju organske rajčice kako bi izbjegli moguću kontaminaciju ili probleme s okusom uzrokovane pesticidima; drugi bi možda željeli kupiti lokalno uzgojene rajčice kako bi pomogli podržati obližnje farme i lokalno gospodarstvo. Planovi osobe za biftek rajčicu također mogu utjecati na odluke o kupnji; ako će se rajčice grubo nasjeckati u salatu, duga boja i nepravilni oblici mogu dodati kontrast i stil jelu. Za roštilj u dvorištu, odabir ujednačenih rajčica može olakšati rezanje i dovesti do boljih proporcija hamburgera.