Kad cijene hrane rastu, proračunski orijentirani često ponovno otkrivaju tradicionalne metode očuvanja hrane, poput kiseljenja i konzerviranja. Ove metode omogućuju domaćim kuharima da nabave sezonske proizvode i sačuvaju ih za kasniju upotrebu. Budući da čuvanje hrane u domu općenito zahtijeva konzerviranje i kiseljenje soli, važno je znati odabrati među proizvodima. Možete odabrati najbolju sol za konzerviranje i kiseljenje tražeći veliku veličinu kristala, ne obraćajući previše pozornosti na nazive soli i znajući hoće li vaš recept imati koristi od morske soli.
Kvalitetno konzerviranje u soli za kiseljenje ima veliku veličinu kristala. Tradicionalno, sol za konzerviranje i kiseljenje koristila se za vađenje sokova iz mesa, čime se čuvalo za kasniju upotrebu. Velika veličina kristala bila je prednost jer bi se veliki kristali prilijepili uz mene lakše nego mali kristali. Čak i ako ne čuvate meso, držite se krupne kristalne soli. Recepti za konzerviranje i kiseljenje formulirani su za korištenje soli velikih kristala, a ispasti će preslani ako koristite malu kristalnu sol.
Kada kupujete sol za konzerviranje i kiseljenje, nemojte previše brinuti o nazivu soli. Postoji malo ili nimalo zakonskih standarda koji reguliraju označavanje soli. Sol za konzerviranje ili kiseljenje može biti označena kao košer sol, sol za kiseljenje, sol za konzerviranje ili sol za košer. Sve dok sol ima velike kristale, poslužit će za opće kiseljenje i konzerviranje.
Međutim, nisu sve vrste soli velikih kristala potpuno iste. Najbolja sol za vas ovisi o receptu koji koristite. Morska sol, kao što samo ime govori, bere se s obala diljem svijeta. Budući da dolazi iz isparene morske vode, morska sol sadrži više minerala od ostalih vrsta soli velikih kristala. Ako radite s osjetljivim proizvodima, kao što su krastavci ili voće, možda ćete otkriti da morska sol ima više karaktera. Za recepte s jakim okusom možda će vam biti bolje da koristite jeftiniju košer sol, jer će se u ovoj vrsti recepta izgubiti sitnije nijanse.