Najbolju talijansku kobasicu možete odabrati na temelju razine svježine, koliko začinjene volite svoju talijansku kobasicu i recepta s njom. Većina proizvođača kobasica označava svako pakiranje preporučenim datumom prodaje, a ovu vrstu kobasica općenito je najbolje koristiti pet do sedam dana prije tog datuma. Najbolje talijanske kobasice također obično imaju manje količine konzervansa, iako ih je često potrebno kuhati ubrzo nakon kupnje. Neki talijanski recepti zahtijevaju sušenu, a ne svježu kobasicu, a mnogi kuhari smatraju da ova kobasica ima najbolje okuse kada je pohranjena relativno kratko.
Talijanska kobasica se uglavnom proizvodi od svinjetine pomiješane s mljevenim sjemenkama komorača kako bi se stvorio jedinstveni okus. Neki kuhari navode da svježi, a ne sušeni koromač dovodi do boljeg okusa kobasica. Ova vrsta svinjske kobasice može se napraviti i u nemasnim varijantama koje imaju manje količine zasićenih masti. Mnogi kuhari smatraju da je najbolja vrsta nemasne talijanske kobasice napravljena od prirodnih sastojaka, a ne s pretjeranim umjetnim punilima. Oni koji redovito kupuju kobasice ponekad pronađu najsvježiju talijansku kobasicu ranije tijekom dana na lokalnim tržnicama.
Neki kuhari radije koriste kobasice koje su označene kao organske, iako drugi navode da ne nalaze veliku razliku u okusu između organskih i neorganskih vrsta kobasica. Različiti recepti mogu zahtijevati različite vrste talijanskih kobasica kako bi se dočarali najbolji mogući okusi. Omiljena talijanska jela kao što su ravioli s kobasicama i ziti često zahtijevaju blaže kobasice napravljene od slađeg komorača i nemasnije svinjetine. Drugi recepti za mesne okruglice, cacciatore i lazanje često se rade s pikantnijim kobasicama. Slatka ili blaga kobasica može se zamijeniti u bilo kojem od ovih recepata za kuhare koji su osjetljivi na začinjenu hranu ili koji jednostavno ne mare za ljute okuse.
Najbolji izbor za talijanske kobasice također može ovisiti o prehrambenim sklonostima. Neki kuhari vole pripremati jela s manje masnoće, ali ne žele potpuno izbaciti kobasice zbog njihovog bogatog okusa. Kobasice na bazi piletine često su dobar izbor, a mnoge se sorte izrađuju s istim začinima za komorač kako bi zadržale jedinstveni okus talijanskih kobasica. Vegetarijanske verzije talijanskih kobasica također su najbolji izbor za bezmesnu prehranu, a mogu se napraviti od sastojaka poput kompaktnog tofua ili proteina soje.