Tempeh, kolač od graha napravljen od fermentiranih sojinih zrna, nekima može biti ukusan. Drugi gravitiraju prema prirodnoj teksturi za žvakanje tempeha i gljivastom, zemljanom okusu. Za bilo koju vrstu zalogaja, dobra tempeh marinada može oživjeti jelo. Širok raspon marinada, od sparnih i zadimljenih do svijetlih i paprenih, može pretvoriti običan komad tempeha u večeru za društvo.
Mnogi ljubitelji tempeha inzistiraju da ga je najbolje narezati na tanko i pržiti u tavi na malo ulja. Drugi vole da se lagano kuha na pari prije prženja kako bi se uklonio suptilno gorak okus koji ne prepoznaju svi. Ostale metode kuhanja uključuju pečenje, pečenje i roštiljanje. U svim slučajevima, dopuštanje tempehu da se druži s tekućinama kao što su voćni sok, kokosovo mlijeko, soja umak i niz pojačivača okusa od češnjaka do đumbira ili curryja do maslaca od kikirikija u tempeh marinadi je dobro mjesto za početak. Naravno, dodavanje svježeg ili sušenog začinskog bilja daje običnom tempehu hrabrost da ustane i zapleše.
Ukusna tempeh marinada kojoj se mnogi kuhari okreću tijekom tjedna jer je krajnje jednostavna i jednostavno ukusna uključuje malo sojinog umaka, malo mljevenog češnjaka i malo octa. Dodavanje nekoliko kapi sezamovog ulja daje zamjenu za žvakanje meso azijski okus. Neki kuhari vole napraviti malo dodatne marinade da odvoje i umiješaju malo tahinija ili mljevenog sezama za umak od orašastih plodova. Ova marinada može podnijeti i nekoliko kapi ljutog umaka, za one sklone, i malo mljevenog ili tanko narezanog đumbira.
Karipska jela su jednostavna uz tempeh marinadu koja uključuje kokosovo mlijeko. Mljeveni češnjak i đumbir te malo voćnog soka ili voćne pulpe donose ovu marinadu u prvi razred. Stisak limete je de rigueur, naravno, a suhi curry u prahu ili limeta ili kiseli krastavci od manga pojačavaju okus. Ova marinada također voli cilantro, a opet, ljuti umak je više nego dobrodošao za one koji to mogu podnijeti.
Jedan od načina da uvjerite djecu da tempeh nije samo dobar za vas, već i ukusan u trbuščićima je da ga zasladite. Marinada sastavljena od javorovog sirupa i đumbira postavlja temelj. Češnjak je glavni pojačivač okusa za ovaj, sve dok se djeca ne protive. Nekoliko šejkova umaka od soje umanjuju okuse, a žlica ili dvije maslaca od kikirikija pretvorit će većinu mladih u obraćenike tempeha.