Prilikom odabira najbolje vinske marinade treba imati na umu koju vrstu hrane marinirate te odabrati vino i marinadu koja se s njom dobro slaže. Ako, na primjer, pripremate govedinu ili crveno meso, tada biste obično trebali koristiti marinadu koja uključuje crno vino, jer je ovaj okus često najbolji u kombinaciji s takvim mesom. Za piletinu, s druge strane, za marinadu je često poželjno bijelo vino. Za svoju vinsku marinadu također svakako odaberite vino koje volite, a u marinadi ne koristite vino koje ne biste pili.
Najbolja vinska marinada za određeno jelo često uvelike ovisi o tome kakvo jelo pripremate. Općenito, treba uzeti u obzir vrstu vina koja bi dobro pristajala uz jelo koje pripremate, te odabrati isto vino za svoju marinadu. To znači da ako pripremate vinsku marinadu za korištenje s crvenim mesom, kao što je govedina ili janjetina, tada je crno vino obično najbolji izbor. Okus crnog vina u marinadi vjerojatno će prilično dobro pratiti prirodni okus mesa, a često se može koristiti i za umak za tave.
S druge strane, ako birate vinsku marinadu za ribu ili piletinu, onda bi marinada s bijelim vinom mogla bolje funkcionirati. Bijelo vino često pojačava i dobro se slaže s delikatnijim okusima piletine i ribe, zbog čega se uz njega često poslužuje bijelo vino. Koristeći ovu smjernicu, tada možete tražiti različite recepte za najbolju vinsku marinadu za svoj ukus i jelo koje pripremate. Međutim, uvijek možete ići protiv ovog standarda i odabrati crno vino za mariniranje piletine ili bijelo vino za marinadu za govedinu, što može unijeti neobične i neočekivane okuse u jelo.
Bez obzira koju vrstu vinske marinade odaberete, uvijek trebate odabrati vino koje biste zapravo pili. Postoje mnoge vrste “vina za kuhanje” koje su niske kvalitete i nikada ne biste pili ta vina iz čaše. Proces kuhanja vina ne čini ništa boljim njegov okus, stoga kuhajte s vinom koje već volite. Obično možete uživati u istom vinu korištenom u vašoj vinskoj marinadi uz samo jelo kada ga poslužite.