Postoji mnogo recepata za začinjenu marinadu za piletinu i nekoliko gotovih smjesa dostupnih u prodaji. Uobičajene marinade na bazi octa pružaju jaku toplinu, ali mogu imati ravan okus ako se ne pojačaju drugim začinima. Azijska začinjena marinada za piletinu obično spaja toplinu s malo slatkoće i slanosti i može stvoriti debeli premaz na piletini koja će postati hrskava kada je kuhana. Indijske marinade mogu biti vrlo začinjene, ali mogu ublažiti robustan okus jogurtom ili mlaćenikom. Jamajčanski kreten, ljuti umak od bivola, pa čak i pikantni talijanski preljev mogu se koristiti kao začinjena marinada za piletinu kako bi se dao dublji, definiraniji okus mesu.
Pri odabiru začinjene marinade za piletinu treba uzeti u obzir izvor topline. Često su to ljute papričice u nekom obliku. Vrsta paprike koja se koristi može odrediti koliko će biti intenzivna ljutina i koliko će dobro doći do okusa ostalih sastojaka. Općenito, ljute paprike koje se koriste u većim količinama stvaraju oštru, izravnu toplinu; paprike koje su pečene ili drugačije pripremljene koje će pružiti dužu, sporiju toplinu u ustima. Začinjena paprika i pahuljice crvene paprike daju najsuptilniji oblik ljute topline i pojavljuju se u nekoliko vrsta marinada.
Drugi element začinjene marinade za piletinu je tekućina koja se koristi za nošenje začina. Ocat i ulje su čest izbor, jer brzo prodiru u piletinu i mogu dati oštar okus mesu. Mlaćenica je jedna od alternativa koja može učinkovito omekšati piletinu, a istovremeno oduzima dio sirove topline ljutih papričica i ostavlja za sobom blagu pikantnost s više stvarnog okusa paprike. Druge kisele tekućine, kao što su sok od rajčice ili sok od limuna, mogu poboljšati pikantan okus, dajući poseban okus koji će se prenijeti čak i nakon kuhanja.
Začini koji se koriste u pikantnoj marinadi za piletinu najvažniji su aspekt na koji treba obratiti pažnju pri odabiru. Uobičajeni sastojci kao što su luk, češnjak, kadulja i timijan mogu dodati puno okusa. Indijske marinade mogu uključivati različite arome kao što su kardamom, kurkuma i sjemenke gorušice. U marinadi za piletinu kreten koristi sastojke poput klinčića, pimenta i kima koji mogu izdržati kuhanje kako bi se dobilo robusno završno jelo. Azijski okusi kao što su češnjak, teriyaki umak, limunska trava i prah od pet začina pružaju jedinstven okus koji se može pomiješati sa šećerom ili šerijem za ravnotežu.
Komercijalno napravljena začinjena marinada za piletinu može biti i ukusna i prikladna. Talijanski preljevi koji se reklamiraju kao ljuti ili pikantni mogu piletini dati lijep, oštar okus. Roštilj umaci se također mogu koristiti kao marinada s jakom slatkoćom, okusom rajčice, a ponekad i zemljanim okusom.