Način na koji ćete odabrati zamjenu za origano dijelom ovisi o tome što točno pokušavate postići. Biljka origano, znanstveno poznata kao Origanum vulgare, biljka je iz obitelji metvice koja je uobičajena u kuhanju zbog intenzivnog okusa svojih listova. Pomaže poboljšati okus određenih vrsta mesa i često se koristi u jelima koja sadrže rajčicu. Kuhari ga mogu koristiti bilo suho ili svježe, a iako je obično široko dostupan na većini mjesta, ponekad ga možda nećete moći locirati – ili možda kuhate za nekoga tko jednostavno ne mari za to. U većini slučajeva možete ga potpuno izostaviti iz recepata, ali to može utjecati na ukupni okus i ishod jela. Prva stvar koju ćete htjeti učiniti je shvatiti što je to s origanom koji pokušavate zamijeniti. Mažuran je biljka iz iste obitelji kao i origano, ali ima stvarno drugačiji okus. Ako vaš glavni cilj nije toliko zamjena na veliko, koliko je općenitije poboljšanje okusa, možda biste htjeli isprobati druge slane biljke poput bosiljka i timijana; kreativnije kombinacije poput kopra, komorača i estragona promijenit će cjelokupni karakter jela, ali također mogu dobro funkcionirati. Možda će trebati malo eksperimentiranja da pronađete kombinaciju koja vam se sviđa.
Odredite što bi zamjenik trebao učiniti
Jedna od prvih stvari koje biste trebali učiniti kada tražite zamjenu za origano je da pomno razmislite o tome što pravite i kako će se biljka koristiti. Većina glavnih okusa funkcionira s nekoliko biljaka i začina, a kuhari obično mogu odabrati drugu uobičajenu biljku, umjesto da traže određenu zamjenu. Razmišljanje o jelu i okusima u njemu može vam pomoći da odaberete najbolju zamjenu za origano tako što ćete identificirati druge biljke koje mogu obavljati istu osnovnu funkciju, naime naglašavanje slanih okusa ili donošenje određenih okusa na prednju stranu nepca.
Također je važno uzeti u obzir kako se biljka koristi. Mnogi recepti zahtijevaju origano uz nekoliko drugih biljaka, ali drugi žele samo origano. U ovim potonjim slučajevima, morat ćete malo razmisliti o specifičnom profilu okusa biljke. Ponekad možete dobiti sličan rezultat kombiniranjem nekoliko drugih začina, ali možda bi vam bilo bolje potražiti jednu zamjenu koja je bliže povezana.
Mažuran
Iz biološke perspektive, mažuran je najsličnija biljka origanu; njih dvoje su u istoj obitelji i dijele mnoge karakteristike. Okus mažurana je nešto slađi i nije jak kao origano, ali je inače vrlo sličan. Općenito, tri dijela mažurana mogu zamijeniti dva dijela origana u receptima, iako će to možda trebati dotjerati ovisno o specifičnostima vašeg začinskog bilja i okusu koji želite.
Bosiljak
Bosiljak je još jedna biljka koja može dobro djelovati, iako za razliku od mažurana obično nema sličan okus. Ipak, većina kuhara smatra da se to dvoje često može zamijeniti s određenim uspjehom. Jela na bazi rajčice posebno su prikladna za korištenje obje biljke. Zamjena bosiljka također dobro funkcionira za jela koja uključuju krumpir, kao i za pečenje.
Timijan
U mediteranskim jelima koja uključuju meso često se koristi timijan, a ova biljka dobro je nadopuna mnogim različitim okusima. Kuhari mogu koristiti timijan kao zamjenu za origano u mnogim različitim jelima, uključujući ona na bazi graha, kruha, rajčice i krumpira. Timijan je također prikladan za korištenje u preljevima za salatu. Listovi su mu manji i često malo trplji od listova biljke origano, ali je profil okusa sličan.
Kopar, komorač i estragon
Ovisno o tome što pripremate, možda vam neće trebati zamjena koja točno oponaša okuse, a u nekim slučajevima robusnija ili “egzotičnija” kombinacija začina može oživjeti čak i najobičniji ili najobičniji obrok. Kuhari ponekad koriste kopar, komorač i estragon – ili kombinacije svega toga – kako bi zamijenili origano i dali novi život starim receptima. Svaka od ovih biljaka ima specifičan profil i nijedna od njih nema okus poput origana. Međutim, služe istoj općoj svrsi; naime, naglašavanje okusa i pomaže da hrana bude ukusnija ili zanimljivija.
Važnost eksperimentiranja
Odvojiti malo vremena za eksperimentiranje i biti kreativan u kuhinji može se zaista isplatiti kada je u pitanju pronalaženje najbolje zamjene. Odvojite malo vremena da pomirišete začinsko bilje koje razmišljate i, ako ga već imate u kuhinji, kušajte ga ili probajte prstohvat što god da pripremate. Možda nećete odmah smisliti zamjensku kombinaciju koja vam se sviđa, ali nemojte dopustiti da vas to obeshrabri; profesionalni kuhari često provode puno vremena testirajući stvari mnogo prije nego što se išta posluži.