Odabir zamjene za peršin uvelike ovisi o tome kako namjeravate koristiti biljku i tražite li nešto što će izgledom, okusom ili oboje oponašati peršin. Peršin je općenito vrlo blaga biljka i nema gotovo nikakav okus. Obično se koristi i svjež i sušen u kuhanju, obično kao ukras. Kuhari koji ne mogu pronaći ili ne mogu jesti običan peršin često biraju drugo zeleno začinsko bilje, posebice cilantro ili krebulj, kao zamjenu. Korištenje drugih sorti peršina, posebno kovrčavog peršina, također je često dobar izbor, iako mnogo ovisi o tome što je dostupno, kao io tome zašto uopće izbjegavate peršin.
Postoje dvije glavne vrste peršina i dobro se međusobno izmjenjuju. Talijanski peršin ima ravno tamnozeleno lišće i obično je najpopularnija sorta na komercijalnim tržištima. Kovrčavi peršin, koji se ponekad naziva i “obični peršin”, ima svjetliju boju, čvrsto savijene listove i često pomalo gorak okus. Zamjena jedne verzije peršina drugom, ili čak korištenje sušenog peršina umjesto svježeg, često je najlakši način da nadoknadite nemogućnost pronalaženja vrste peršina koju tražite.
Peršin se rijetko koristi zbog svog okusa, što može donekle otežati odabir zamjene bez peršina. Chervil, biljka iz obitelji peršina, obično je najbolja opcija kada je u pitanju usporedba okusa. Ova biljka ima francusko podrijetlo i često ima blagi okus poput anisa. Međutim, nije uvijek lako pronaći krevelj izvan gurmanskih trgovina. Chervil također nije prihvatljiva zamjena za peršin za osobe koje pate od alergija na peršin.
Ako više ciljate na izgled ukrasa od peršina, cilantro je jedan od najpopularnijih izbora. Listovi cilantra izgledaju gotovo identično onima ravnog peršina. Okus je mjesto gdje stvari postaju drugačije.
Cilantro ima vrlo jak, vrlo osebujan okus koji može biti nadmoćan ako se koristi u velikim količinama. Obično je najbolje koristiti samo nekoliko listova cilantra kao zamjenu za peršin, osim ako niste sigurni da će okus upotpuniti vaše jelo. Cilantro je vrlo popularan u latinoameričkoj i indijskoj kuhinji, ali može se kositi s mnogim talijanskim jelima, na primjer.
Lisnato bilje poput bosiljka i estragona također može biti dobra zamjena za peršin kada je izgled glavna briga. Poput cilantra, ove biljke također imaju osebujan okus. Obično je najbolje kušati biljku prije upotrebe da biste dobili osjećaj kako će se uklopiti s okusima vašeg jela. To je osobito istinito kada kuhate izravno s začinskim biljem, umjesto da ih koristite kao ukras. Kuhanje s peršinom obično je jednostavno, jer listovi nemaju previše okusa koji se mogu iscijediti. Ostalo bilje često će se pojačati kada se zagrije, međutim, što treba uzeti u obzir.
Zeleni luk, iako nije biljka, u nekim slučajevima također može biti učinkovita zamjena za peršin. Stabljike luka mogu se tanko narezati i posuti po posudi ili kuhati u njoj da dodaju ugodnu zelenu boju s obično samo malo okusa. Tekstura zelenog luka mnogo je drugačija od teksture peršina, ali je izgled često sličan.
Pronalaženje zamjene za peršin u vrtnom okruženju obično zahtijeva potpuno drugačija razmatranja. Mnogi ljudi počinju uzgajati začinsko bilje kao što je peršin s jedinom svrhom odvraćanja grabežljivaca i štetnika od drugih biljaka, osobito usjeva ili grmova koji nose hranu. Peršin je uobičajena biljka za rajčice i mrkve. Bosiljak, vlasac i metvica također će poslužiti u tu svrhu ako peršin ili nije dostupan ili ne uspijeva.