Odaberite najbolju zamjenu za temeljac od povrća razmišljajući o alternativnim temeljcima koji se mogu koristiti u vašem receptu, izradite vlastiti temeljac od povrća ili koristite sojin umak i vodu ili samo vodu. Većina temeljaca može se koristiti naizmjenično, što znači da će mnogi recepti koji su izvorno dizajnirani za korištenje s povrtnim temeljcem funkcionirati s pilećim ili goveđim temeljcem. Temeljac je samo voda koja je upila okus mesa ili povrća, a lako se može napraviti od uobičajenih sastojaka.
Većina kuhara koristi drugu vrstu temeljca kao zamjenu za povrtni temeljac. Pileći, goveđi ili janjeći temeljac može se koristiti umjesto povrtnog temeljca u većini recepata. Konkretnu vrstu temeljca za korištenje može odlučiti kuhar na temelju recepta u kojem se koristi. Kuhari bi trebali razmotriti okuse ostalih sastojaka u jelu i odrediti koji temeljac im najviše odgovara. Na primjer, recept za rižoto koji koristi temeljac od povrća može biti jednako dobar ako se koristi goveđi, pileći ili janjeći temeljac.
Zalihe se lako mogu napraviti kod kuće, jer su u suštini voda s okusom. Kuhari mogu koristiti domaći povrtni temeljac umjesto kockica povrtnog temeljca i vode ili obrnuto. Za pripremu povrtnog temeljca potreban je izbor povrća kao što su luk, mrkva, celer i pastrnjak te velika tava. Povrće se stavi u kipuću vodu i ostavi da se krčka oko dva sata. Plitko prženje sastojaka prije dodavanja vode može pomoći da se oslobodi više okusa.
Mješavina umaka od soje i vode može biti prikladna zamjena za temeljac od povrća. To se postiže dodavanjem jedne žlice sojinog umaka u svaku upotrijebljenu šalicu vode. Dobivena smjesa nema isti okus kao povrtni temeljac, ali se umjesto nje može koristiti juha; proces kuhanja ionako bi trebao uliti više okusa u tekućinu. Može vam pomoći da se jelo kuha malo dulje nego inače ako koristite ovu osnovnu zamjenu za temeljac od povrća.
Voda nije idealna zamjena za povrtni temeljac, ali se može koristiti ako nema drugih opcija. Kuhari bi umjesto temeljca trebali dodati vodu i ostaviti da se sastojci u njoj kuhaju duže vrijeme. Okusi sastojaka u jelu će se uliti u vodu na isti način na koji to čine sastojci u domaćem temeljcu. Opet, kuhari bi trebali povećati vrijeme kuhanja kako bi omogućili da više okusa prodre u vodu.