Zobene krupice su cijele sjemenke biljke zobi i obično se prodaju s uklonjenom ljuskom, ali mekinje i ostali dijelovi netaknuti. Najbolja zobena krupica dosljedne je veličine i oblika, svijetlosmeđe površine i nekoliko lomljenih zrna. Izbjegavajte zob kiselkastog ili voštanog mirisa jer je možda užegla, kao i vrećice koje sadrže puno prašine ili bilo kakvog materijala poput mreže, jer ove karakteristike ukazuju na moguće loše rukovanje i prisutnost brašnastih moljaca. Ako namjeravate niknuti svoju zob, odaberite pakiranja koja su posebno označena za tu namjenu, jer su druge zobene kaše možda termički obrađene radi dužeg trajanja. Ova minimalno obrađena zob pruža najviše hranjivih tvari i najniži glikemijski indeks od bilo koje vrste zobi, ali priprema zobenih krupica traje dulje od kuhanja valjanih ili rezanih sorti.
Cijela zob je neuobičajena u većini trgovina mješovitom robom, koje se usredotočuju na instant, valjane i ponekad čelično rezane vrste, no možda ćete ih moći kupiti u trgovinama zdrave hrane ili izravno od farmera. Krupa se može prodavati već u vrećama ili u rasutom stanju, pri čemu je zob u rasutom stanju najmanje prikladna, ali nudi najsvježiju i najjeftiniju opciju. Ako odaberete prethodno pakirane vrste, provjerite datum isteka ili pakiranja kako biste osigurali najbolji proizvod.
Kao i druge cjelovite žitarice, zobena krupica može užegliti kada je izložena toplim temperaturama ili izravnoj sunčevoj svjetlosti zbog ulja koje sadrži. Užegla zob ima miris i okus malo kiselkastog, ili blago pljesnivog i voštanog, te nema istu nutritivnu vrijednost kao svježa zob. Izbjegavajte bilo kakvu krupicu koja je bila pohranjena blizu prozora ili grijača, a zob držite u hermetički zatvorenoj posudi pohranjenoj na hladnom i suhom mjestu.
Zobene krupice trebale bi biti dugačke oko 1/8 inča (0.25 cm), ovalnog oblika i tankog, svijetlosmeđeg sloja mekinja. Zrna dosljedne veličine i oblika kuhaju se ravnomjernije od onih slomljenih ili mješavine vrlo malih i velikih krupica, koje mogu ispasti kašaste ili hrskave. Ako vrećica sadrži veliki postotak polomljene zobi ili zobene prašine, možda se s njom postupalo vrlo grubo. Ako u vrećici ili kanti sa zobenim mesom vidite bilo kakav pamučni materijal ili materijal nalik mrežici, izbjegavajte ih jer to ukazuje da bi mogli biti zaraženi ličinkama brašnastog moljca.
Proklijala zob daje malo dodatne prehrane, ali neće sve žitarice niknuti ispravno. Potražite pakiranja označena posebno za klijanje, jer ona neće biti termički obrađena kako bi se stabilizirala i produžilo vrijeme skladištenja. Namakanje zobene krupice za nicanje traje oko 8 do 12 sati, nakon čega se može dalje uzgajati ili odmah jesti.
Većina zobi se jede kao vruće žitarice, ali kuhanje zobenih krupica zahtijeva malo posebne pažnje, jer su ove neprelomljene žitarice žilave i zahtijevaju dugo kuhanje. Razmislite o namakanju krupice preko noći ili pripremi u sporu kuhaču kako biste olakšali proces. Proklijalu ili neproklijalu krupicu možete koristiti i u kruhu i drugim pekarskim proizvodima.