Odabrati najzdravije ulje znači odabrati ulje za kuhanje koje ima malo takozvanih loših masti, kao što su zasićene masnoće, i puno dobrih masti, kao što su mono-nezasićene masti i poli-nezasićene masti. Najzdravije ulje obično se ekstrahira metodom zvanom hladno prešanje, a ne kemijskim ili visokotoplinskim metodama. Postoji niz zdravih ulja napravljenih od sjemenki raznih biljaka. Na kraju, najzdravije ulje za vas može se svesti na stvar ukusa i načina na koji namjeravate koristiti ulje.
Pogledajte vrste masti navedene na naljepnici nutritivne vrijednosti kada tražite zdravo ulje. U idealnom slučaju, ulje neće sadržavati zasićene masti. Ako sadrži zasićene masnoće, ukupni sadržaj bit će 20 posto ili manje svih masti u ulju.
Najzdravije ulje ima puno mono-nezasićenih masti. Mono-nezasićene masti mogu smanjiti razinu LDL kolesterola i povećati razinu HDL kolesterola, što smanjuje rizik od srčanih problema i bolesti. Ova vrsta masti također je obično dobar izvor masnih kiselina kao što su omega-3.
Neka zdrava ulja također sadrže višestruko nezasićene masti. Iako višestruko nezasićene masti nisu toliko štetne za srce kao zasićene ili trans masti, trebali biste odabrati ulje koje ih ne sadrži u velikoj količini. Sojino i kukuruzno ulje obično imaju puno višestruko nezasićenih masti i općenito nisu najzdraviji izbor ulja.
Kada tražite ulja, pokušajte saznati metodu koja se koristi za proizvodnju ulja. Hladno prešanje se obično smatra najzdravijom metodom, jer sjemenke ili plodovi nisu izloženi kemikalijama ili visokoj toplini. Ulje zadržava najveću nutritivnu vrijednost ako je hladno prešano.
Maslinovo ulje, ulje repice ili uljane repice i šafranovo ulje općenito su među najzdravijim vrstama ulja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje možda je najzdravije ulje, ali ima ograničenu primjenu. Ne podnosi visoke temperature pa se ne smije koristiti za prženje ili kuhanje.
Visokooleinska ulja, kao što su šafranovo ili suncokretovo ulje, također su vrlo zdrava i pogodna za prženje i kuhanje. Ulja su neutralnog okusa i neće promijeniti okus hrane koju kuhate. Oba ova ulja imaju visoku točku dima, što znači da mogu izdržati visoke temperature peći bez izgaranja ili oslobađanja slobodnih radikala.
Canola je još jedno ulje bogato mono-nezasićenim mastima koje može izdržati visoke temperature. Biljno ulje kanole iz koje dolazi može biti genetski modificirano ili sadržavati puno pesticida. Ako vas to brine, odaberite drugo ulje ili potražite organsku verziju.