U osnovi postoje tri različite metode za sušenje kakija, a svaka metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Dragulje možete sušiti dehidratorom za hranu, kućnom pećnicom ili sušenjem na zraku. Najbolje je početi od zrelog voća, zatim ga očistiti i narezati. Osušeni kakiji mogu biti izvrstan međuobrok, a lako se mogu dodati u recepte za kolače i kolače. Možete ih kupiti u nekim trgovinama, ali sami sušiti kakije nije teško, a u većini slučajeva su domaći sušeni kakiji vrhunske kvalitete od onih koji se masovno proizvode.
Za sušenje kakija, odabir voća u odgovarajućoj fazi zrelosti prvi je korak, a vjerojatno i najvažniji. Voće koje je prezrelo može početi trunuti prije završetka procesa dehidracije, a to je osobito istinito kod sušenja na zraku. Ne preporuča se nedozrelo voće jer sušeno voće neće biti tako slatko, a može imati i gorak okus. Kakiji zreli za sušenje obično su tamno narančaste boje i mekani, ali ne i kašasti na dodir.
Sušenje kakija dehidratorom za hranu vjerojatno je najjednostavniji način, međutim dehidratori hrane mogu biti skupi i većina onih koji su napravljeni za kućnu upotrebu imaju ograničenu količinu prostora. Možda ćete morati proći kroz postupak nekoliko puta ako imate veliku količinu dragulja za sušenje. Prije nego što sušite hurmašice u dehidratoru, prvo ih operite i narežite. Dehidrator je obično postavljen na oko 100 stupnjeva Fahrenheita (38 stupnjeva Celzija), a kaki se obično moraju kuhati oko 24 sata kako bi se potpuno osušili.
Za sušenje kakija u pećnici trebali biste otprilike slijediti isti postupak koji koristite s dehidratorom. Prednost koju sušenje u pećnici ima u odnosu na dehidrator je što će korištenje kućne pećnice omogućiti da osušite mnogo više voća odjednom. Premda sušenje u pećnici ima prednost u uštedi vremena, to bi moglo biti veće od troškova. Pokretanje pećnice tijekom 24-satnog razdoblja trošit će puno više električne energije nego dehidrator, što će učiniti proces znatno skupljim.
Ako imate vremena, sušenje kakija na zraku vjerojatno je najbolja metoda općenito. U većini slučajeva, zbog vremena uključenog u proces sušenja, rezultirajuće voće je obično mnogo slađe i hrabrijeg okusa. Općenito, najčešća metoda sušenja kakija na zraku je obješenje voća o drvenu šipku. Voće se pričvršćuje na šipku omotanjem pamučnom špagom. Štap možete objesiti bilo gdje gdje vam odgovara, a proces sušenja traje oko 30 dana, ovisno o vlažnosti okoliša.