Kozica je rak sličan škampi, iako nešto veći. U nekim se regijama izraz “kozice” također može koristiti za označavanje bilo koje vrste velikih škampa. Kozice se mogu pripremiti na različite načine, uključujući pečenje, prženje i roštilj. Roštilj kozice se obično začine i kuhaju na izravnoj vatri na roštilju. Mogu se završiti umakom ili poslužiti uz krišku limuna za stolom.
Kozice se obično mogu tretirati na isti način na koji bi kuhar koristio škampe, iako će vrijeme kuhanja obično biti malo duže. Kupci koji nemaju pouzdan lokalni izvor svježih morskih plodova mogli bi kupiti smrznute kozice. Kozice je potrebno potpuno odmrznuti i dobro isprati prije kuhanja. Sve morske plodove koji izgledaju ili mirišu čudno treba odbaciti. Neki kuhari preporučuju da se škampe sipaju u otopinu soli i šećera 30 minuta kako bi se poboljšala tekstura i okus konačnog proizvoda.
Prije pečenja na roštilju, kozice za roštilj treba začiniti solju i paprom ili mješavinom bilja i začina. Neki recepti za kozice s roštilja zahtijevaju uklanjanje ljuski, dok drugi kuhari radije ostave ljuske kako bi se nježno meso izoliralo od vrućine na roštilju. Neki kuhari možda žele ukloniti crijevni trakt iz kozica, posebno kod većih školjki. Veće kozice obično se mogu staviti izravno na roštilj, dok će manje školjke možda morati biti nabodene na ražnju ili ih staviti u košaru za roštilj kako bi se spriječilo da hrana propadne kroz rešetke.
Općenito, školjke će se brzo skuhati na roštilju, a kozice će se morati pomno nadzirati kako ne bi zagorele. Kad kozice na roštilju postanu ružičaste, trebale bi biti skoro gotove. Važno je maknuti kozice s vatre prije nego što se meso prepeče i postane žilavo.
Neki kuhari radije podlijevaju kozice umakom za roštilj u posljednjim minutama pečenja, tako da će se umak zagrijati i karamelizirati. Ova tehnika može poboljšati okus i izgled kozica s roštilja. Ako su ljuske ostale na kozicama, kuhar ih može ukloniti prije posluživanja ili pustiti da ih svaki gost sam oguli. Ako odabere drugu opciju, kuhar bi trebao osigurati dosta papirnatih ručnika za svoje večerače, kao i prazne zdjele za odbačene školjke. Iako ova opcija može biti malo neuredna, gostima može biti zabavno ljuštiti kozice tijekom obroka.