Kuhanje purice za Dan zahvalnosti više se ne mora raditi na isti stari tradicionalni način. Za one koji kuhaju po prvi put, moglo bi biti zanimljivo prošetati kulinarskom divljom stranom i probati nešto malo drugačije. Na internetu obiluju recepti za one kojima je potrebna pomoć u izradi tradicionalne ptice, kao i za one koji je žele za promjenu probati pržiti u dubokom prženju.
Prvi korak u pripremi purice za bilo koji recept je odmrzavanje prije vremena. Ako se kupi svježa ptica, ovaj se korak može preskočiti. Opće pravilo je dopustiti 24 sata odmrzavanja u hladnjaku za svakih 5 funti (2.25 kg) mesa. Za odmrzavanje u hladnoj vodi ostavite 30 minuta za svaki 1 funtu (0.45 kilograma). Samo vodite računa da promijenite vodu svakih 30 minuta.
Izvadite vrat i utrobu, što uključuje želudac, jetru i srce, iz tjelesne šupljine. Oni se kasnije mogu koristiti za pripremu umaka. Ako će se kuhati s nadjevom, dobro je vrijeme za punjenje ptice, neposredno prije pečenja. Puretinu lagano napunite – nije je dobra ideja pakirati. Nadjev bi se trebao lako skuhati. Opće pravilo je da se ptica kuha dok sredina nadjeva ne dosegne 165° Fahrenheita (74° Celzijusa).
Ako je vaš omiljeni način kuhanja puretine pečenje, odaberite plitku tavu za pečenje. Zagrijte uobičajenu pećnicu na 325°F (163°C). Stavite meso u tepsiju s prsima prema gore. Vrhovi krila mogu se staviti ispod ramena.
U ovom trenutku mogu se koristiti bilo koji začini. Ovdje kuhari postaju kreativni, a perad se može začiniti na razne načine ovisno o regiji ili kulturnim preferencijama. Neki južnjački recepti koriste ljute čilije za začin, dok u drugim krajevima svoje ptice prethodno zasoljuju.
Dostupne su posebne vrećice za pečenje s ugrađenim termometrima koji iskaču kada puretina dosegne odgovarajuću temperaturu. Vrećica pomaže pri zatvaranju sokova i štedi kuhara od čestih podljeva. Druga metoda je napraviti šator od limene folije i pokriti pticu prvih par sati u pećnici. Kod ove metode potrebno je redovito podmazivanje, obično svakih 30 minuta. Upotrijebite termometar za meso kako biste bili sigurni da temperatura doseže 165°F (74°C) kada se stavi u najdeblji dio buta. Termometar ne smije dodirivati kost, jer će to utjecati na očitanje.
Manja, nepunjena purica, oko 8 do 12 funti (4 do 5.5 kg), zahtijeva otprilike dva do tri i četvrt sata u pećnici, a veća ptica koja ima oko 20 do 24 funte (9 do 11 kg) trebat će bliže do pet sati pečenja. Za punjenu puricu od oko 8 do 12 funti (4 do 5.5 kg) trebat će otprilike tri i pol sata, dok će za veću punjenu pticu, od oko 20 do 24 funte (9 do 11 kg), trebati nešto više od pet sati. Tabele pečenja dostupne su u većini općih kuharica, kao i na internetu. Neke robne marke imaju ‘XNUMX-satne telefonske linije za pitanja o kuhanju.
Iako pržena puretina zvuči zabavno, postoji više opreme i opasnosti nego s pečenjem. Dostupne su posebne friteze, ali lonac od 40 do 60 litara (38 do 57 litara) i plamenik na plinski spremnik za propan trebali bi učiniti trik. Korpa je također neophodna za spuštanje i podizanje ptice. Aparat za gašenje požara također je dobra ideja, zbog ozloglašene reputacije prženja u dubokom prženju za sve one dosadne požare nafte na Dan zahvalnosti.
Manji purice rade najbolje i trebat će im oko 5 galona (19 litara) ulja za kuhanje. Pticu marinirajte i prelijte pohanjem i začinite. Ulje treba prethodno zagrijati na 350°F (177°C). To se može odrediti termometrom za bombone. Puretinu treba pržiti oko tri minute za svaki kilogram ili dok ne dosegne unutarnju temperaturu od 180°F (82°C).
Prilikom dubokog prženja pazite da je friteza na otvorenom, dalje od zgrada, drveća ili drugih zapaljivih predmeta. Djecu i kućne ljubimce držite podalje i poduzmite odgovarajuće sigurnosne mjere. Ljubitelji prženja kunu se u sočnost ovog načina kuhanja bez premca.
Za fanatike na roštilju, puretina na žaru je još jedna opcija. Kod ove metode meso se kuha na neizravnoj vatri. Stavite pticu u pleh ili na dio roštilja koji nije direktno zagrijan. Ostavite 12 do 15 minuta za svaki kilogram (0.45 kg) mesa. Samo pazite da često podmazujete kako ne biste isušili. Kod bilo koje metode kuhanja, ostavite puricu da se ohladi otprilike 20 minuta prije rezanja.