Kiseli krastavci od kopra, također poznati jednostavno kao kiseli krastavci, prilično su jednostavni za napraviti i glavna hrana u mnogim kuhinjama diljem svijeta. Za njihovu izradu, povrće – često, ali ne uvijek, krastavci – fermentiraju se u slanoj vodi ili octu, zajedno s raznim začinima, uključujući kopar. Povijesno su bili popularni u područjima gdje su hladne zime onemogućavale stanovnike da dobiju svježe povrće nakon ljeta. Krastavci su najpopularnija vrsta povrća koja se koristi za izradu kiselih krastavaca, ali druge se koriste ovisno o lokalnoj dostupnosti.
Ljudi jedu kisele krastavce kao međuobrok, na sendvičima i hamburgerima ili kao dodatak salatama ili toplim jelima. Različite kulture kisele različito povrće. U istočnoj Aziji ljudi kisele repu i rotkvicu, dok su u Rusiji popularne gljive i patlidžan. Ukiseljeni luk popularan je u Engleskoj, a paprike su tipično kiselo jelo u Rumunjskoj.
Kiseli krastavci od kopra u osnovi se prave fermentacijom povrća u mješavini vode i soli ili, alternativno, u octu. Obje mješavine proizvode nešto drugačiji proizvod koji će ostati jestiv dulje vrijeme. Budući da mješavina ima pH 4.6 ili manje, bakterije ne mogu preživjeti, što pomaže da povrće traje dulje. Različiti dodaci daju različite rezultate, uključujući promjene u boji i konzistenciji; dodavanjem listova grožđa u posude, na primjer, može se sačuvati hrskavost.
Mješavine za pripremu kiselih krastavaca sada su dostupne u prodaji u većini supermarketa, a osmišljene su da olakšaju proces. Kuhanje smjese u vodi, a zatim dodavanje kiselih krastavaca kada se smjesa vrati na sobnu temperaturu je sve što domaći kuhar treba učiniti. Mješavine kiselih krastavaca dostupne su u raznim okusima, uključujući slatko, ljuto, ekstra kiselo i košer kopar. Za recepte za kisele krastavce od kopra potrebno je dodati neku vrstu kopra u mješavinu, a može se koristiti svježi kopar, suho začinsko bilje ili sjemenke kopra. Bez obzira na vrstu mješavine, nakon što su kiseli krastavci konzervirani u tekućini, cijelu staklenku treba kuhati u vodi 5 do 10 minuta. U tom trenutku kiseli krastavci su spremni za spremanje.