Uz ispravne alate i znanje, može biti jednostavan zadatak nasjeckati peršin. Prilikom ručnog sjeckanja začinskog bilja, oštar nož i čista radna površina mogu pomoći da proces bude brz, čist i učinkovit. Druge metode, kao što je korištenje kuhača ili škara, također mogu biti učinkovite, ali imaju neke nedostatke ovisno o veličini potrebnih komada ili količini peršina koji se nasjecka. Postoje čak i nazivi za specifične načine sjeckanja peršina, kao što je slučaj s persilladom, načinom sjeckanja peršina s češnjakom koji se koristi u francuskoj kuhinji.
Za ručno sjeckanje peršina jedan od prvih koraka je da peršin operete i dobro osušite. To se može učiniti pritiskom začinskog bilja između papirnatih ručnika ili pomoću okretača za salatu. Sušenje peršina ima dva učinka, od kojih je prvi da postane hrskav tako da će ga nož prorezati čisto i uz malo truda. Druga prednost potpunog sušenja peršina je ta što se pahuljice neće tako lako zalijepiti za površine kao što su prsti, daske za rezanje i sam nož.
Osušeni peršin treba staviti na ravnu površinu, najbolje dasku za rezanje. Najsigurniji način sjeckanja peršina je na ravnoj površini pa je minimalna mogućnost da nož sklizne. Stabljike se mogu ostaviti na peršinu, ali, ako recept strogo zahtijeva samo peršinovo lišće, onda se listovi mogu brzo obrijati sa stabljika oštrim nožem.
Držeći peršin jednom rukom, nož se povlači po listovima kako bi se peršin izrezao na željenu veličinu. Za izvođenje rezova treba koristiti težinu noža, za razliku od snažnog pritiskanja noža. Osim toga, ruka koja drži peršin trebala bi imati vrhove prstiju i palac savijene ispod, a ravna strana noža nježno naslonjena na prve zglobove prstiju.
Nakon jednog prolaska kroz začinsko bilje, peršin treba krupno nasjeckati na relativno velike komade. Za postizanje manje kocke može se koristiti drugačija tehnika. To uključuje nježno držanje krajnjeg kraja noža za rezanje, blizu vrha, dok se ručka podiže i spušta, provlačeći oštricu kroz grubo sjeckanje kako bi bilo finije. Kraj noža koji se drži pritisnutom djeluje kao točka okretanja koja omogućuje polagano pomicanje ručke kako bi se oštrica provukla kroz cijelu hrpu peršina dok ne postane dovoljno mala za korištenje.
Peršin je također moguće nasjeckati kuhačom, no, ako se ne radi pažljivo ili ako je peršin previše mokar, može se brzo pretvoriti u pastu. Kuhinjski procesor također neće uopće nasjeckati peršin ako je upotrijebljena količina premala da dosegne oštrice. Škare se mogu koristiti za nasjeckanje peršina na velike komade, ali to dovodi do opasnosti od modrica peršina, što bi moglo uzrokovati da uvene mnogo brže nego da se nasjecka oštrim nožem.