Novo, neiskorišteno željezno posuđe ima srebrno sivu boju. Kada začinite željezo, natjerate ulje u udubljenja metala, zbog čega on postaje tamniji i glatkiji. Ulje štiti željezo od hrđe i pruža prirodnu neljepljivu površinu. Dok začinite glačalo između upotreba, obnavljate neljepljivu površinu. S vremenom, unutrašnjost začinjene tave poprimi crni sjajni izgled, pa je s njom još lakše kuhati.
Prvi korak za začinjavanje željeza je pranje nove tave toplom vodom i blagim sapunom. Nakon što začinite željezo, proizvođači ne preporučuju korištenje sapuna jer uklanja ulja, ali kada je posuda nova, blagi sapun je u redu. Zatim obrišite tavu papirnatim ručnicima, a zatim ostavite da se dobro osuši. Dok se tava suši, otkinite list aluminijske folije kako biste ga stavili na dno štednjaka i zagrijte pećnicu na 350°F (177°C).
Sada dolazi važan korak: kako biste začinili željezo, krpom nanesite otopljeno povrće ili biljno ulje na cijelu površinu tave, iznutra i izvana. To pretpostavlja da je vanjska strana tave ili posuđa također željezna. Ne morate tretirati emajlirane površine kada začinite željezo. Umjesto biljnog ulja možete koristiti sprej za kuhanje, ali nemojte koristiti sprej s okusom maslaca, maslac ili margarin. Uključite ručku i poklopac, ako ste uz posuđe dobili poklopac.
Ubrišite višak ulja papirnatim ručnicima i stavite tavu naopako u pećnicu na gornju rešetku. Toplina će zapeći ulje duboko u pore metala, dok će folija uhvatiti sve kapljice. Da biste glačalo u potpunosti začinili, držite temperaturu na 350°F (177°C) jedan sat, zatim isključite pećnicu, ali ostavite tavu unutra dok se obje ne ohlade. Kada prvi put začinite željezo, moglo bi ispasti karamel boje, što je prirodno. Začinjavanje je proces, a ponovnim začinjavanjem i redovitom upotrebom posuđa na kraju postaje sjajno crno.
Nakon što ste začinili glačalo, operite ga vrućom vodom i plastičnom četkom za ribanje, a zatim ostavite da se osuši. Unutrašnjost lagano poprskajte sprejom za kuhanje povrća, obrišite i spremite. Ne čuvajte željezno posuđe s poklopcem jer to potiče vlagu i hrđu.
Ako odlučite koristiti sapun na željeznom posuđu, morat ćete ga nakon toga ponovno začiniti. Kada često začinite željezo, obnavljate neprianjajuću površinu i produžujete vijek trajanja posuđa. Željezno posuđe ne treba stavljati u perilicu, a uz pravilnu njegu, korištenjem postaje samo bolje.