Jedan od najvažnijih koraka za svladavanje pečenja kruha je kako zamijesiti tijesto za kruh. Tehnika je relativno laka. Podrazumijeva sabijanje tijesta pod dlanovima i guranje po njemu. Nakon što se napravi čist prolaz preko kuglice tijesta, ona se okreće i postupak se ponavlja. To se radi onoliko vremena koliko je uobičajeno propisano receptom za kruh. Ako se kruh ne mijesi, prilikom pečenja stvorit će se ili gusta nejestiva gruda ili hrpa neravnomjerno kuhanih mrvica.
Prvo što trebate učiniti kada se pripremate za mijesiti tijesto za kruh je pripremiti površinu. Površina za gnječenje mora biti tvrda i sigurna kako ne bi klizila zbog pritiska koji se na nju primjenjuje. Površinu također treba posuti brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo za nju.
Tijesto za kruh treba staviti u središte mjesta za miješenje i oblikovati u labavu kuglu ili hrpu, ovisno o konzistenciji. Ako je potrebno dodati mokre sastojke, u sredini tijesta treba napraviti udubinu i unutar nje staviti sastojke. Stijenke oko sastojaka zatim se guraju prema sredini dok se tekućina djelomično ne ugradi u tijesto i ne iscuri s površine. Nakon što je tijesto u kohezivnoj hrpi, vrijeme je da počnete mijesiti tijesto za kruh.
Tijesto za kruh počinje se mijesiti guranjem u hrpu i lagano dolje petom ruke. Nakon što peta ruke dosegne drugu stranu hrpe, tijesto se presavija na pola i okreće od jedne šestine do jedne četvrtine. Zatim se postupak, uključujući preklapanje i rotiranje, ponavlja. Ovo je pravi proces gnječenja.
Tijesto za kruh potrebno je mijesiti onoliko dugo koliko kaže recept. Za mnoga tijesta na bazi kvasca, vrijeme mijesenja je od 10 do 20 minuta. To vrijeme omogućuje razvoj glutena u kruhu. Ovaj razvoj glutena je ono što uzrokuje prozračnu, spužvastu unutrašnjost kruha.
Važno je tijesto za kruh mijesiti na način da se glutenski niti rastežu, ali ne i lome. To znači da tijesto treba savijati i rastezati rukama, a ne da se lomi. Također je važno da brašno bude u blizini kada mijesite jer, ako je tijesto previše ljepljivo, možda će trebati više brašna za rukovanje. Brašno se može koristiti i za premazivanje ruku kako se tijesto ne bi lijepilo za njih.