Kako biste pravilno zamrznuli celer, morate uzeti u obzir visok sadržaj vode, žilavost zrelih biljaka i svoje eventualne planove za povrće. Celer se može zamrznuti cijeli ili nasjeckati, a možete ga i prvo blanširati tako da ga kratko stavite u kipuću vodu. Zamrzavanje cijelog celera obično će rezultirati proizvodom koji je mokar ili kašast nakon odmrzavanja, iako će često i dalje biti prikladan za upotrebu kao aromatičan. Celer koji je nasjeckan i blanširan obično će se bolje zadržati, iako može biti manje hrskav nakon odmrzavanja nego što je bio svjež. Također možete zamrznuti celer u juhi, dehidrirati ga i istražiti niz drugih opcija koje bi se mogle dobro uklopiti u vaše planove.
Celer je povrće koje sadrži veliki postotak vode, pa se ne smrzava kao neke druge vrste proizvoda. Postoji nekoliko različitih metoda koje možete koristiti za zamrzavanje, a odabir najbolje može ovisiti o tome kako ćete ga kasnije koristiti. Ako celer želite upotrijebiti kao aromatiku za pečenje ili juhu, onda način na koji koristite nije toliko važan. Zamrzavanje cijele glavice celera obično će dovesti do toga da nakon odmrzavanja postane kašasta, ali ako je planirate baciti nakon što je upotrijebite kao aromatičnu hranu, to možda nije važno.
Još jedan popularan način zamrzavanja celera je rezanje i blanširanje, što je proces koji počinje cijepanjem glave celera i uklanjanjem svih vlaknastih niti koje bi mogle biti prisutne. Mladi celer obično je bolje prilagođen za zamrzavanje ovom metodom, iako je obično moguće oguliti većinu struna sa zrelijih biljaka. Celer zatim treba izrezati i staviti u kipuću vodu. Ostavite nasjeckani celer oko tri minute obično daje najbolje rezultate, a trebali biste ga pustiti da se ohladi prije nego što ga stavite u zamrzivač. Ako možete ukloniti zrak iz posude u kojoj zamrzavate nasjeckani celer, obično ćete vidjeti bolje rezultate.
Celer možete i zamrznuti tako da ga prvo skuhate u temeljcu za juhu, što bi mogla biti opcija ako ionako planirate napraviti juhu s njim. To i dalje može rezultirati mješovitom teksturom nego što biste željeli, iako je to teško izbjeći bez obzira na način na koji ste odabrali zamrzavanje celera. Ako imate dehidrator, možete ga pokušati koristiti umjesto zamrzavanja celera za koji se bojite da bi se mogao pokvariti. Dehidrirani celer možete jesti kao međuobrok ili rehidrirati u juhama i drugim jelima.