Zamrznuti svježi ljetni kukuruz daje ukusan zimski prilog. Svježe smrznuto povrće znatno je okusnije od onog koji se nalazi u zamrzivaču trgovine. Također štedi nekoliko dolara jer je ljetni kukuruz jeftin i u izobilju.
Da biste napravili najbolji smrznuti kukuruz, nabavite najbolji svježi kukuruz. Najsvježije će doći upravo s farme. Za one koji žive u području koje nije u blizini farme, pokušajte na tržnici ili trgovini organskim namirnicama. Ključno je zamrznuti kukuruz što je moguće bliže vremenu kada siđe sa stabljike. Što duže stoji na polici ili u vrećici, više se gubi okus.
Da bi se taj okus sačuvao, kukuruz je potrebno i blanširati. Kada se svježe povrće nekoliko minuta izloži toplini, ono ubija enzime koji bi inače dugoročno promijenili okus povrća. Oni koji odluče zamrznuti kukuruz bez blanširanja primijetit će značajnu razliku u okusu svog povrća unutar nekoliko mjeseci nakon zamrzavanja.
Kuhanje je najlakši način za blanširanje bilo kojeg povrća. Odaberite vrlo veliki lonac i zakuhajte vodu. Oljuštite kukuruz i uklonite svu svilu. U lonac za kuhanje dodajte što više kukuruza, a zatim vratite vodu da zavrije.
U međuvremenu napunite veliku zdjelu ledenom vodom. To će se koristiti za brzo hlađenje kukuruza nakon blanširanja kako bi se spriječilo prekuhanje. Ostavite kukuruz da kuha 4-6 minuta, a zatim ga brzo izvadite i odmah stavite u ledenu kupelj. Uši trebaju sjediti u ovoj kupki dodatnih 4-6 minuta.
Nakon što se uši ohlade, jezgre se po želji mogu izvaditi iz klipa. Općenito, oni koji zamrzavaju kukuruz uklanjaju zrno jer će kukuruz u klipu zadržati teksturu i slatkoću bolje od kukuruza u klipu. Da biste odrezali koštice, držite uho na kraju i prođite nožem niz stranu uha. Nož bi trebao ukloniti većinu jezgre iz klipa. Pazite da ne probušite previše jezgre jer će kukuruz postati više kremast nego hrskav.
Kukuruz će izgledati kao trake zrna nakon što se ostruže s klipa. Stavite ove trake u vrećicu za zamrzivač i ne brinite ako se ne odvoje tijekom ovog koraka, kao što će se dogoditi prilikom ponovnog zagrijavanja. Neki radije koriste vakuumsko zapečaćene vrećice za zamrzavanje kukuruza, ali obje metode su sasvim prihvatljive. Posljednji korak za zamrzavanje kukuruza je stavljanje vrećica u zamrzivač.
Za ponovno zagrijavanje kukuruza, jednostavno u mikrovalnoj pećnici ili ponovno zagrijte vrećice u loncu kipuće vode. Alternativa je da stavite pola šalice mlijeka ili tako nešto u lonac i zagrijte dok se ne zagrije, pazeći da mlijeko ne proključa. Dodajte malo soli i papra i stavite kukuruz u mlijeko da se odmrzne i zagrije. Ova metoda daje malo kremastiji okus od ravnog kukuruza.