Mozzarella sir dolazi u varijanti s niskom i visokom vlagom. Oba se mogu zamrznuti, ali sir s niskom vlagom općenito se smrzava bolje od sira s visokom vlagom. Mocarela s niskom vlagom obično se usitnjava i koristi u jelima kao što su pizza, tacos ili kaserole. Sorte s visokom vlagom općenito su prerađene ili svježe mozzarelle koje se mogu kupiti u kuglicama ili ciglama. Pažljivo zamatanje može pomoći očuvanju sira u zamrzivaču, iako tekstura može biti drugačija nakon što se odmrzne.
Isjeckana mozzarella može se zamrznuti u originalnom pakiranju, ili se može izvaditi i staviti u hermetičku ambalažu, kao što je zatvorena plastična vrećica. Ako mozzarellu ne morate dugo zamrzavati, originalno pakiranje možete staviti u zatvorenu vrećicu prije zamrzavanja. Sir koji će biti zamrznut do dva mjeseca mogao bi biti bolji u hermetičkom pakiranju od originalnog.
Sir možete staviti u nepropusnu vrećicu za zamrzavanje i rukama istisnuti zrak prije nego što je zatvorite. Druga metoda je zatvoriti vrećicu osim u jednom kutu, a zatim je zarolati odozdo, gurajući zrak van dok idete. Slamka zabodena u otvoreni kut također se može upotrijebiti za pažljivo isisavanje zraka iz spljoštene vrećice u svojevrsnoj domaćoj vakuumskoj brtvi. Uklanjanje što više zraka može vam pomoći da dulje zamrznete mozzarellu i pomoći u održavanju izvorne teksture.
Nakon što zamrznete mozzarellu, okus vjerojatno neće biti drugačiji, ali tekstura može biti suha i mrvičasta. Koliko se mijenja najvjerojatnije će ovisiti o kvaliteti sira. Osim toga, neke marke možda neće tolerirati smrzavanje kao druge, jer općenito sadrže različite količine vlage. Tepsije i pizze su dobre opcije za korištenje smrznute mozzarelle jer će se sir otopiti. Tekstura ne bi trebala predstavljati veliki problem u ovakvim jelima.
Svježu ili prerađenu mozzarellu s visokom vlagom vjerojatno treba ukloniti iz originalnog pakiranja. To će vam omogućiti da ga vrlo čvrsto zamotate u plastičnu foliju i bolje ćete zadržati zrak od površine. Nakon što čvrsto zamotate sir i provjerite je li potpuno prekriven, možda ćete htjeti staviti taj paket u zatvorenu vrećicu za zamrzavanje. Tanke plastične vrećice koje nisu namijenjene za zamrzavanje možda neće zaštititi sir, stoga upotrijebite onu dizajniranu posebno za zamrzivač.
Kada zamrznete mozzarellu, najveći problem s kojim ćete se obično suočiti je osušeni sir. Sir s visokom vlagom koji bi trebao biti gladak i kremast mogao bi nakon smrzavanja biti lagano suh i mrvljiv. Pažljivo omatanje i brtvljenje trebali bi pomoći u smanjenju sušenja, ali ga ne moraju u potpunosti spriječiti. Želite li se nakon odmrzavanja što više približiti svježoj teksturi, vjerojatno ne biste trebali zamrzavati mozzarellu dulje od jednog ili dva mjeseca.