Čokolada je dugo bila posebna među onima koji cijene kulinarstvo. Da je hrana NBA, čokolada bi bila trajni all-star. U svijetu hrane, čokolada je Muhammad Ali, grčki bog Zeus i Jack iz Three’s Company odjednom. Ova se hrana smatra tako visokom modom, a mnogi stručnjaci njezine ugodne kvalitete povezuju s endorfinom – neurotransmiterima koji ljude čine sretnima.
Čokolada i endorfini su povezani otkako su ove “sretne” kemikalije prvi put došle u fokus javnosti. Endorfini su neurotransmiteri, što znači da su među vrstama kemikalija koje neuroni koriste za međusobnu komunikaciju. Neurotransmiteri mogu utjecati na način na koji se ljudi ponašaju i osjećaju, a postoje određeni događaji koji mogu potaknuti oslobađanje određenih vrsta ovih kemikalija, zauzvrat, diktirajući naše ponašanje.
Veza između čokolade i endorfina je jaka jer konzumacija ove slatke mješavine kakaa može uzrokovati oslobađanje kemikalije. Što je veće oslobađanje, to je više endorfina aktivno u živčanom sustavu, povećavajući vjerojatnost euforične visoke karakteristike navale endorfina. Endorfini su također povezani s drugom hranom i iskustvima. Kratak popis primjera uključuje začinjenu hranu, tjelovježbu, bol i seksualni užitak. Lako je vidjeti da čokolada i endorfini nisu jedini povezani par između vanjskih utjecaja i unutarnjeg oslobađanja kemikalija.
Zbog složenosti živčanog sustava, točna veza između čokolade i endorfina nije u potpunosti shvaćena. Zapravo, precizan mehanizam putem kojeg neurotransmiteri općenito utječu na ljudsko ponašanje također je razumijevanje koje se razvija. Međutim, postoji značajna količina istraživanja koja opisuju vjerojatnu pozitivnu vezu između konzumacije čokolade i oslobađanja endorfina. Možda to može objasniti opsesiju javnosti određenim namirnicama, uključujući čokoladu.
Veza između čokolade i endorfina omogućuje klasifikaciju čokolade kao psihoaktivne hrane, što znači da utječe na psihu. Dobiva se iz zrna kakaa i obično se mijenja duž proizvodne linije kako bi postala ono što mnogi smatraju pravom čokoladom. Ova hrana je dostupna u naizgled beskrajnoj količini varijanti i često se kombinira s drugom slatkom hranom kako bi se stvorio novi kulinarski luksuz. Čokolada se čak koristila i u slanijim namirnicama, na primjer, umaku od mole, uobičajenom u meksičkim jelima. Malo je namirnica koje privlače pažnju kao čokolada, a jedno od objašnjenja njene legende je oslobađanje kemikalija užitka, endorfina.