Francuska je jedan od najvećih svjetskih proizvođača i potrošača sira, ali je usamljena kada je riječ o korisnosti sira.
Tvrtka za obnovljive izvore energije poznata kao Valbio izgradila je elektranu u francuskim Alpama koja pretvara sirutku, nusproizvod proizvodnje sira, u 2.8 milijuna kilovat sati godišnje – dovoljno da opskrbi energijom 1,500 od 18,000 XNUMX stanovnika grada Albertvillea.
Proces je prilično jednostavan: sirutka iz područja proizvodnje Beaufort sira pomiješana je s bakterijama. Rezultirajuća fermentacija proizvodi mješavinu ugljičnog dioksida i plina metana, koji se koristi za proizvodnju energije u motoru koji zagrijava vodu na 194 °F (90 °C).
Cijeli proces ima za cilj da svede otpad na minimum; zapravo, dio Beaufortovog procesa proizvodnje sira ostavlja vrhnje za sobom, ali ono se koristi za izradu maslaca, ricotta sira i proteinskih praha. Zapravo, čista mineralna voda jedini je rezultat procesa koji se ne koristi ponovno.
Francuzi i njihov sir:
Otprilike 96 posto svih Francuza jede neku vrstu sira, a otprilike polovica stanovništva ga konzumira svaki dan.
Prema legendi, plavi (bleu) sir je izumio Francuz koji je svoj sir stavio u špilju i zaboravio na njega sve do nekoliko mjeseci kasnije.
Francuska štiti sav svoj sir kroz Appellation d’Origine Protégé (AOP), koji osigurava da se sir proizvodi na određeni način iu određenoj regiji.