Najbolja temperatura za pečenje prsa ovisi o načinu kuhanja i željenoj pečenosti mesa nakon toga. Kada koristite roštilj ili sličan način kuhanja, obično je najbolje da netko kuha prsa na oko 225°F (oko 107°C) do 250°F (oko 121°C). U pećnici, u kojoj kontrola temperature može biti veća, raspon temperature od oko 250°F (oko 121°C) do 300°F (oko 149°C) trebao bi biti učinkovit, iako bi netko s više vremena mogao razmisliti o kuhanju mesa na 225°F (oko 107°C). Unutarnja temperatura prsa trebala bi iznositi oko 180°F (oko 82°C) do 190°F (oko 88°C) za idealnu nježnost.
Prsa je komad govedine koji dolazi sa strane krave prema prsima ili prednjim nogama. Ovaj rez uključuje mišiće koji se mnogo koriste, što ga čini inherentno čvrstim, ali ukusnim. Velik dio žilavosti prsa dolazi od vezivnog tkiva unutar mesa, koje se velikim dijelom sastoji od kolagena. Da bi meso postalo mekano, kolagen se treba razgraditi u želatinu, što omogućuje omekšavanje vezivnog tkiva i čini prsa mekom.
Minimalna temperatura na kojoj se kolagen počinje razgrađivati, što utječe na najnižu moguću temperaturu prsa, je oko 140°F (60°C). Međutim, kuhanje prsa na ovoj temperaturi zahtijevalo bi nevjerojatno mnogo vremena i vjerojatno ne bi rezultiralo dobro formiranom koricom, bez obzira na to kako se unutarnje meso kuha. Zbog toga je minimalna temperatura za kuhanje prsa obično oko 225°F (oko 107°C), što je prilično niska temperatura za kuhanje govedine.
Niska vatra omogućuje da se meso polagano kuha, što rezultira izvrsnom vanjskom koricom bez zagorevanja ili suhog mesa. Najbolja temperatura za prsa kuhana na roštilju je oko 225°F (oko 107°C) do 250°F (oko 121°C), iako se kuhanje na roštilju ili u pušnici može obaviti i na oko 210°F (oko 99°C). U pećnici se temperatura može postaviti na višu, na oko 250°F (oko 121°C) ili 300°F (oko 149°C). Niža temperatura u pećnici, oko 225°F (oko 107°C), može dati bolje rezultate, ali također traje dosta dulje.
Netko tko koristi umjerenu temperaturu za prsa, oko 250°F (oko 121°C), trebao bi očekivati da će se meso kuhati brzinom od oko sat vremena po funti. Niže temperature, poput 225°F (oko 107°C), mogu potrajati oko sat i pol po funti, što može učiniti proces kuhanja prilično duljim. Idealna unutarnja temperatura za prsa je između 180°F (oko 82°C) i 190°F (oko 88°C). Na ovoj temperaturi kolagen se raspao i meso je mekano, bez prepećivanja što može rezultirati suhim prsima.